Fruktoosia eli hedelmäsokeria voidaan hyödyntää ruoanlaitossa aina kalan graavauksesta leivonnaisiin ja säilönnästä jälkiruokiin. Hedelmäsokeria käytetään leivontaa lukuunottamatta vähemmän kuin "tavallista" sokeria eli sakkaroosia. Fruktoosin energiasisältö on sama kuin muidenkin sokereiden ja tärkkelyksen eli 4 kcal grammaa kohti. Verenkiertoon fruktoosi ilmeytyy hitaammin kuin muut sokerit ja tärkkelys. Solut pystyvät käyttämään fruktoosia jossain määrin ilman insuliinihormonin apua.
Graavisiikaa ja sinappi-punajuurikastiketta
Neljälle 2 siikafilettä 1 rkl karkeaa suolaa 1/3 tl hedelmäsokeria vastajauhettua valkopippuria hienonnettua tilliä
Kastike: 100 g sinappia 2 rkl hedelmäsokeria 1/2 dl viinietikkaa 2 1/2 dl öljyä 1/2 dl punajuurimehua purkista 4 cl vodkaa
Poista siikafileistä ruodot ja peitä ne suolalla, hedelmäsokerilla, valkopippurilla ja tillillä. Aseta fileet vadille, peitä ne ja anna maustua yön yli. Sekoita kastiketta varten sinappi, hedelmäsokeri ja tilkka viinietikkaa kulhossa. Lisää öljy tipoitellen sekoittaen samalla voimakkaasti. Lisää loput viinietikasta. mausta punajuurimehulla ja vodkalla. Pyyhi ennen tarjoilua ylimääräinen suola fileistä, aseta lautaselle ja valele kastikkeella.
Tate Tatin
