Intian värikäs ruoakulttuurikiehtoo ihmisiä ympäri maailman. Intian kokoisessa maassa ei kuitenkaan voida puhua yhdestä ruokakulttuurista, vaan ruoka voi maan eri osissa olla hyvinkin erilaista. Muun muassa uskonto vaikuttaa voimakkaasti ruokakulttuuriin. Mausteita käytetään runsaasti; pelkällä suolalla ja pippurilla maustettu ruoka olisi intialaisista totisesti mautonta! Hindut eivät tietenkään syö nautaa eivätkä muslimit sikaa. Goassa, jossa asuu runsaasti kristittyjä, on myös lehmien teurastus sallittua. Aika harvoin sielläkään saa syödäkseen nautaa siinä mielessä kuin me naudasta ajattelemme. Lautaselle ilmaantuu useimmiten vesipuhvelia. Perusruoka-aineita ovat mm. riisi, erilaiset pavut ja leipä. Kasvissyöjiä on runsaasti. Kanaa on tarjolla paljon ja usein myös lammasta. Kalaa ja äyriäisiä valmistetaan erityisesti meren tuntumassa. Ravintoloiden keittiöissä paistuvat niin kuningaskalat, hait kuin tonnikalatkin.
Mitä tarkoittaa tikka?
Ruoka tuodaan tarjolle tarjottilmella, thalilla, jossa on esimerkiksi kanaa ja lisäksi useita pieniä kulhoja. Kuohoista voi jokainen ruokailija annostella riisiä sekä useita erilaisia kastikkeita ja makeita sekä tulisia hillokkeita. Ruokalistalla on kanan, kalan tai lampaan yhteydessä monesti sana Tikka. Sillä takoitetaan yksinkertaisesti lihan luuttomia ja kalan ruodottomia paloja.
Välipalaksi nautitaan vaikkapa, usein kolmion mallisia, samosa-piiraita. Niiden täytteenä on vihanneksia, perunaa, sipulia ja sinapinsiemeniä.
Rieskamaisia leipiä valmistetaan monia eri lajeja. Yksinkertaisimmillaan leipä, nan tehdään vedestä, vehnäjauhoista ja maustetaan suolalla. Nan-leipään voidaan myös lisätä vaikkapa kananmunaa ja mausteeksi valkosipulia. Papadam-leipä taas muistuttaa jättikokoista perunalastua ja on maustettu voimakkaalla chilillä.
