Made on talven herkku
Made on kulinaristille talven herkku. Mateiden talvinen pilkkikalastus tapahtuu pääasiassa kalan kutuaikana eli Etelä-Suomen merialueilla helmikuussa. Huippusesonki ajoittuu helmikuun alkupuolen ja puolenvälin tienoille. Maan eteläosien vesissä nämä kalamaailman limamikot pitävät parhaillaan hääjuhliaan, ja pohjoisen vesissä kutu ajoittuu vielä maaliskuullekin.
Ammattikalastajat pyytävät madetta rysillä, merroilla ja verkoilla. Kudun jälkeen madetta on mukava pyytää syöttikoukuilla. Syöttinä toimii hyvin kiiski, ahven ja särkikalat.
Mateen liha on vaaleaa, kiinteää, vähärasvaista ja maistuu hiukkasen muskotilta. Se on myös hyvin vähäruotoista. Pehmeärakenteista madetta käsitellään varovaisesti.
Mateen saa kaupasta usein valmiiksi käsiteltynä eli nyljettynä. Kotioloissa nyljettäessä kala kiinnitetään koukulla tai narulla tukevaan paikkaan. Pään taakse tehdään viilto koko kalan ympäri. Nahkaa irrotetaan muutaman senttimetrin verran niin, että se on irti lihasta. Tukevasti kiduksista kiinnitetyn kalan nahasta otetaan tiukka ote talouspaperin tai pyyhkeen avulla ja nahka vedetään kuin sukka pois kalan päältä.
Nylkemisen jälkeen kalan vatsa avataan peräaukosta päin varovasti saksilla. Maksa, mäti tai maiti otetaan talteen. Kala pyyhitään tai huuhdotaan sisältä puhtaaksi.
Kalan mäti pakastetaan vuorokaudeksi ja suolataan sulatettuna. Mäti ei säily kahta vuorokautta pidempään. Mateen mädin etuoikeutettuja kumppaneita ovat blini, smetana ja sipulisilppu. Myös mateen maksa ja maiti kannattaa paistaa ruoaksi vaikkapa blinien lisäkkeeksi.
Made on oivallinen ruokakala, josta valmistuu monenlaisia herkkuja. Perinteisiä mateesta valmistettuja ruokia ovat madekeitto ja -muhennos. Kalan voi kypsentää nahkoineen myös keittämällä, paistamalla tai savustamalla. Tällöin kalan vaalean lihan maku ja mehukkuus säilyy parhaiten.
Madereseptejä:
Uusimmat
-
23:59
FC Barcelona kaatui Mestarien liigan avauksessaan – nopea ulosajo sekoitti pakan Monacossa
-
23:33
Britannian ulkoministeri vaatii välitöntä tulitaukoa Israelin ja Libanonin Hizbollahin välille
-
23:11
Portugalissa suuri osa maastopaloista sammutettu
-
22:46
Ilta-Sanomat: Helsingin areenaan murtauduttiin katon kautta
-
22:27
Barcelonalle kammoalku Mestarien liigassa! Tämä tunarointi päättyi punaiseen korttiin
-
22:01
SM-liigassa ei vieläkään kauden ensimmäistä pelikieltoa – alkukierrosten tähti pääsi pälkähästä
-
22:00
Läpimurtohitti muutti Palefacen elämän 14 vuotta sitten – räppäri muistelee Jutta Urpilaisen heittämää kommenttia
-
21:41
Pentagon: Emme halua laajempaa sotaa
-
21:40
Leverkusenille tyrmäävä murskavoitto Mestarien liigassa – Lukas Hradeckyn nolla pelastui kahteen otteeseen
-
21:39
NHL:ssä lähes 60 miljoonan jättidiili
-
21:30
MTV uutiset vieraili Kallion mysteeripaikalla – ratkesiko betonimöhkäleen arvoitus?
-
21:07
Zelenskyi tapaa Bidenin ja Harrisin ensi viikolla Valkoisessa talossa
-
21:03
Paljastus F1-kulisseista – tähtikuskit joutuivat kiusalliseen tilanteeseen: "Mitä v****a?"
-
21:03
Koko perhe samassa kuvassa! Jukka Hildén postasi liudan herttaisia otoksia
-
20:55
SM-liigan illan ainokaisessa melkoista draamaa – Leijonien MM-pakki sivalsi jäätävästi
-
20:43
Jaromir Jagr lopettaa
-
20:29
Lentoyhtiö muistutti työntekijöiksi haluavia alusvaatteiden käytöstä
-
20:27
Von der Leyen ilmoitti 10 miljardin euron tuesta Boris-myrskyn aiheuttamista tulvista kärsineille maille
-
20:10
Salakavala Curry! SM-liigan sulava nikkaritykki väläytteli sähäkkyyttään
-
20:07
Urheiluväki pöyristyi – lakimuutos ajaa seurat ahtaaseen rakoon: "Tosi kohtuutonta"
-
Lataa lisää