Made on talven herkku
Made on kulinaristille talven herkku. Mateiden talvinen pilkkikalastus tapahtuu pääasiassa kalan kutuaikana eli Etelä-Suomen merialueilla helmikuussa. Huippusesonki ajoittuu helmikuun alkupuolen ja puolenvälin tienoille. Maan eteläosien vesissä nämä kalamaailman limamikot pitävät parhaillaan hääjuhliaan, ja pohjoisen vesissä kutu ajoittuu vielä maaliskuullekin.
Ammattikalastajat pyytävät madetta rysillä, merroilla ja verkoilla. Kudun jälkeen madetta on mukava pyytää syöttikoukuilla. Syöttinä toimii hyvin kiiski, ahven ja särkikalat.
Mateen liha on vaaleaa, kiinteää, vähärasvaista ja maistuu hiukkasen muskotilta. Se on myös hyvin vähäruotoista. Pehmeärakenteista madetta käsitellään varovaisesti.
Mateen saa kaupasta usein valmiiksi käsiteltynä eli nyljettynä. Kotioloissa nyljettäessä kala kiinnitetään koukulla tai narulla tukevaan paikkaan. Pään taakse tehdään viilto koko kalan ympäri. Nahkaa irrotetaan muutaman senttimetrin verran niin, että se on irti lihasta. Tukevasti kiduksista kiinnitetyn kalan nahasta otetaan tiukka ote talouspaperin tai pyyhkeen avulla ja nahka vedetään kuin sukka pois kalan päältä.
Nylkemisen jälkeen kalan vatsa avataan peräaukosta päin varovasti saksilla. Maksa, mäti tai maiti otetaan talteen. Kala pyyhitään tai huuhdotaan sisältä puhtaaksi.
Kalan mäti pakastetaan vuorokaudeksi ja suolataan sulatettuna. Mäti ei säily kahta vuorokautta pidempään. Mateen mädin etuoikeutettuja kumppaneita ovat blini, smetana ja sipulisilppu. Myös mateen maksa ja maiti kannattaa paistaa ruoaksi vaikkapa blinien lisäkkeeksi.
Made on oivallinen ruokakala, josta valmistuu monenlaisia herkkuja. Perinteisiä mateesta valmistettuja ruokia ovat madekeitto ja -muhennos. Kalan voi kypsentää nahkoineen myös keittämällä, paistamalla tai savustamalla. Tällöin kalan vaalean lihan maku ja mehukkuus säilyy parhaiten.
Madereseptejä:
Uusimmat
-
11:35
Etelä-Norjan ilmatila jälleen avattu – tästä lentokaaos johtui
-
11:20
MTV seuraa tulospäivää: Nesteen liikevaihto laski
-
10:52
Järvenpään ravintola-ampumisesta vaaditaan vangittavaksi 21-vuotiasta naista – Poliisi: "Meillä on muitakin epäiltyjä"
-
10:52
Kruununprinsessa Victoria aloittaa upseerin opinnot
-
10:51
Suora lähetys kello 13.20: Jengirikollisuus kuriin? Oikeusministeri esittelee toimet
-
10:49
NHL-joukkue sai hurmioituneen vastaanoton uudessa kodissaan – Lauri Markkanen otti kaiken ilon irti
-
10:42
Salossa tapahtuneen murhan esitutkinta valmistumassa – poliisi epäilee neljää henkilöä
-
10:41
Käytetyissä huonekaluissa piilee inhottava riski – "Havaitseminen voi olla hyvinkin haastavaa"
-
10:40
MTV paikalla: Lukiolaiset marssivat ulos oppitunneilta vastustaakseen hallituksen leikkauksia – suora lähetys kello 12.10
-
10:37
Etelä-Norjan ilmatila ammottaa tyhjyyttään: Animaatio näyttää, kuinka nopeasti koneet ohjattiin pois
-
10:35
Poliisi varoittaa kavalista huijareista – onnistuneet viemään kymmeniätuhansia euroja
-
10:23
Valtiovarainministeriö: Tarvitaan lisää säästöjä ja veronkorotuksia velkaantumisen taittamiseksi – suora lähetys käynnissä
-
10:16
Tiger Woodsille sadan miljoonan erikoisbonus
-
09:53
Pariisin ikoninen maamerkki kärsi mittavat vahingot
-
09:44
Maahanmuutto lisääntyi alkuvuodesta
-
09:23
Liigafinaalin törkytempusta kohistaan – Petteri Sihvoselta äärimmäisen raju vaatimus kurinpidolle
-
09:22
Barcelonan valmentajatilanteeseen täyskäännös: Xavi pyörsi päätöksensä
-
08:57
Näiden julkkisten kustannuksella vitsaillaan Joonas Nordman Show: Grillikausi -sarjassa
-
08:55
Yrityssaneeraukseen hakeutuneen Lehto Groupin toimitusjohtaja vaihtuu
-
08:46
Kommentti: Putinin puhdistus on alkanut – Shoigu selvisi vielä varoituslaukauksella
-
Lataa lisää