Kylmäsavuherkut onnistuvat kotikonstein
Kylmäsavustus on nimensä mukaisesti kylmässä tapahtuvaa kalan ja lihan käsittelyä, jossa lämpötila ei saa missään vaiheessa nousta yli +28 C asteen. Kylmäsavustus onnistuu kotikonstein yllättävän vaivattomasti vanhan jääkaapin ja pienen savunkehittimen avulla.
Kalan savustuksessa on oleellista ennalta tehty suolaus, jolle savustus antaa vain pikantin makunsa. -Tuoreet kalafileet graavataan mieltymysten mukaan esimerkiksi merisuolalla ja ripauksella sokeria. Fileet pyyhitään kuiviksi, nostetaan ritilöille tai asetellaan koukkuihin ja ryhdytään savustamaan.
Savunkehittimen toiminta perustuu pieneen 24 watin vastuskierukkaan, joka kuumenee 12 voltin virtalähteellä tai akkulaturilla. Vastuksen päälle asetetaan 1-1,5 cm paksuinen ja seitsensenttinen harmaaleppäkiekko, joka kytee keskeltä alkaen ja muodostaa savua kitkerän kuorikerroksen jäädessä palamatta. Puukiekko palaa vastuksen päällä pari tuntia kerrallaan, joten se pitää vaihtaa ajoittain uuteen noin kahdeksan tunnin savustuksen aikana.
Kämmenen kokoinen ja noin 35 euroa maksava laite pystyy savustamaan suurenkin määrän kalaa kerrallaan, joten se soveltuu ammattikäyttöön pitopalveluyrittäjille ja ravintoloille sekä kalankasvattajille ja -jalostajille.
Myös lihaa ja juustoja
Kylmäsavu antaa tuotteelle miellyttävän savunmaun, ja sen hienoimpiakin "sävyjä" voi oppia itse hallitsemaan. Taitojen ja innostuksen kehittyessä kalan lisäksi voi kylmäsavustaa lihaa, munia, juustoa ja jopa kasviksia.
Erilaisia makuja ja aromeita voi kokeilla lisäämällä sokeria puukiekon tai purun joukkoon. Harmaalepän tilalla voi käyttää esimerkiksi pyökkiä, omenapuuta tai katajaa. Makuelämyksiä voi etsiä myös ripsauttamalla kalan päälle konjakkia, pippureita ja tilliä. Omat mieltymykset ja makuvaihtelut löytyvät nopeasti kokeilemalla.
-Lihan savustus vaatii enemmän kokeilua ja harjoittelua. Kaikki tumma liha, naudan, hevosen, poron ja lampaan liha sopii savustettavaksi ja lihasta tulee maukasta. Savustusta edesauttaa fileointi ja ennalta tehty riiputus. Tuloksena on mureaa lihaa, joka muistuttaa maultaan ilmakuivattua lihaa.
(MTV3-Finfood)
Uusimmat
-
05:46
FBI ottanut kiinni vaalipäivälle terrori-iskua suunnitelleen miehen: Mukana alaikäinen rikoskumppani
-
05:37
Kiistelty työmarkkinauudistus tänään eduskunnan käsittelyyn
-
05:30
Aino-Kaisa Saarisen väitteistä kriisipalaveri – Krista Pärmäkoski paljastaa nyt jäätävän hetken MM-kisoissa: ”Mitä helvettiä!”
-
05:30
Tässä on Vendi: "Viaton ja suloinen lapsi, joka ansaitsee oikeutta" – Valkeakosken raiskausmurhan uhrin omaisille kerätään varoja
-
05:28
Lähipäivät ovat täynnä tuulta ja sadetta
-
05:22
Yhdysvalloissa osa republikaaneista toivoo Trumpin häviötä: “Harris on loistava vaihtoehto”
-
05:06
Israel pommittanut taas Beirutia – MTV seuraa
-
02:01
Kaksi yliopistoa Suomesta ylsi maailmaan yliopistojen 200 parhaan listalle – Pohjoismaiden paras sijalla 49
-
00:01
Kirja: Krista Pärmäkoski paljastaa rajut oireensa: ”Olin varma, että olin tullut hulluksi”
-
23:56
Maksuhäiriöisiä tuhansia enemmän kuin vuosi sitten: "Lakimuutos ei ole onnistunut"
-
23:51
Turun puukottajan aikeena oli puukottaa mahdollisimman monta, kunnes oli "alkanut tuntua liian pahalta" – motiivina viha
-
23:35
Attendo-pomo valtavista vähennysaikeista: "Moni tuntee oikeutetusti vihaa" – karmea tieto vanhusten hoivajonosta
-
22:56
11-vuotias tyttö kadonnut Helsingissä, poliisi julkaisi kuvan
-
22:53
Tältä Milton-hurrikaani näyttää avaruudesta – Floridan asukkaille vakava viesti: "Jos jäätte taloonne, siitä tulee arkkunne"
-
22:37
Asiantuntija: Isku Nordeaan ei ole tietomurto vaan "julkisivun töhrintää" – silti poikkeuksellista
-
22:16
Merivartiosto evakuoi rahtialukselta kahdeksan metriä pudonneen ihmisen Selkämerellä
-
22:10
Tappara toipui komeasti shokkialusta – taululle lopulta tyrmäävät lukemat
-
21:47
Mies latasi Onlyfansiin videon yhdynnästä 16-vuotiaan kanssa, videota ei poistettu 1,5 vuoteen – 20 vuoden vankeus uhkaa
-
21:45
Ensitreffit-Anna ja Taina syyllistävät aviomiehiä turvattomuudestaan – vodcast: "Tekosyitä"
-
21:24
Törkeää piittaamattomuutta: Autoilija ei jalankulkijasta paljoa välittänyt
-
Lataa lisää