Nicolas Thieulon kokkasi Köyhissä ritareissa herkullisia mozzarellaleipiä. Leipien seuraksi sopii hyvin raikkaat vihannekset, joten ruokapöydässä nautittiin myös meiramitomaatteja.
Mozzarellaleivät
- 2 munaa
- suolaa
- pippuria
- 12 sentin paksuista patonkiviipaletta
- säilyke latva-artikokkaa (Scalá)
- kaprista
- 6 sentin paksuista mozzarellaviipaletta
- basilikaa
- 2½ dl maitoa
- 2 dl vehnäjauhoja
- paistoöljyä
Vatkaa munat ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä leipäviipaleet työpöydälle ja päällystä ne mozzarellalla, latva-artisokalla, kapriksella, basilikalla ja vielä kanneksi leipäviipale.
Pyöritä leivät maidossa sekä jauhoissa ja lopuksi munaseoksessa. Kuumenna öljy pannussa ja paista leivät molemmin puolin kullankeltaisiksi. Valuta talouspaperin päällä ja tarjoile heti.
Meiramitomaatit
- 6 tomaattia
- kourallinen hienonnettua meiramia
- 3 rkl korppujauhoja
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 salottisipuli
- 2 rkl parmesaaniraastetta
- suolaa
- pippuria