Lihan ja makkaran grillaus
Nauta
- Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen grillausta. Grillaukseen sopii hieman rasvaisempi liha, sisäfileistä tulee helposti kuivaa, varsinkin paloiteltuna.
- Jotta tunnelma grillin äärellä syödessä ei latistu sitkeään lopputulokseen, varmista että liha on hyvin riippunutta eli raakakypsynyttä. Entrecôte ja marmoriulkofilee ovat erittäin toimivia grillattavia.
- Foliokääreessä voit hauduttaa sitkeäksi paljastuneen lihan, se vaatii vain kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on hyvä.
Possu
- Jos haluat varmasti mureaa lihaa, valitse possua!
- Kokonaisena grillattu porsaanfilee pysyy mehukkaana. Älä kuitenkaan kypsennä liian pitkään paloiteltua possunlihaa.
- Hyvän grillikyljen saat keittämällä sen ensin maukkaassa liemessä ja grillaa vasta sitten siihen rapea ja maukas pinta. Liemestä saat lisäksi hyvän keiton.
Broileri ja kalkkuna
- Helppokäyttöistä ja mureaa lihaa, mutta vähärasvaisena ongelmana on kuivuminen. Älä paista liian kauan!
- Broilerin koipi-reisipalat tai koivet ovat hauskaa nakerrettavaa. Ne vaativat vain pitkän ja miedon kypsennyksen, jotta kypsyvät varmasti sisältäkin.
Makkara
- Mehukkaimmat makkarat syntyvät, kun laitat ne kylmälle parilalle. Kun parila lämpenee, syntyy pintaan kauniit raidat ja makkara lämpenee sisältä tasaisesti. Kuumalle ritilälle viskattu makkara halkeaa ja palaa helposti pinnalta jättäen sisuksen kylmäksi.
- Vaihtelua makkaraan saat paloittelemalla erilaisia makkaroita ja pujottamalla ne kasvisten kanssa vartaisiin. On varsinkin lasten mieleen.