Hermo- ja älypiparit, joululeipä ja -pulla 19.11.2001

1 ½ l piimää
3 dl siirappia
1 ½ tl pomeranssia
1 ½ tl kuminaa
1 ½ rkl suolaa
1 l Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja

1. Sekoita lämpimään piimään siirappi, pomeranssi, kumina, suola ja spelttijauhot. Jätä seos turpoamaan ja maustumaan noin kahdeksi tunniksi.

2,3 l spelttijauhoja
5 pussia kuivahiivaa
(1 dl puolukoita, rusinoita tai pieniä omenakuutioita)

2. Mittaa noin 2,3 litraa spelttijauhoja ja sekoita niihin 5 pussia kuivahiivaa. Alusta jauhoseos turvonneeseen piimäseokseen. (Halutessasi voit lisätä taikinaan puolukoita, rusinoita tai pieniä omenkuutioita). Kohota taikina hyvin.
3. Leivo taikinasta 5-6 leipää. Koska taikina on löysähköä leivät on hyvä laittaa voideltuihin vuokiin. Kohota leivät hyvin.
4. Paista leivät 175-200 asteessa 40-50 minuuttia.

Birkkalan riihitontun joulupullat

½ l lämmintä vettä
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa

2 kanamunaa
2 dl sokeria
n. 8-10 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
200g voita

Täyte: luumusose
Pinnalle: kananmunaa ja raesokeria

1. Sekoita lämpimään veteen 5 dl puolikarkeita spelttijauhoja, kardemumma ja suola. Anna seoksen turvota noin 2 tuntia.
2. Lisää turvonneeseen seokseen kananmunat, sokeri ja loput spelttijauhot, johon kuivahiiva on sekoitettu sekä pehmeä voi. Alusta taikina hyvin.
3. Kohota taikina.
4. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli osat levyksi jauhoja apuna käyttäen.
5. Voitele levyt luumusoseella. Kääri levyt rullalle ja viipaloi ne ja laita viipaleet paperivuokiin. Kohota pullaset.
6. Voitele kohoneet pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
7. Paista pullia 225 asteessa noin 15 min.