Hermo- ja älypiparit, joululeipä ja -pulla 19.11.2001
Toim. Kati Nappa
Vieraana Pirkko Larmo Birkkalan tilalta Suomusjärveltä. Tilalla on viljelty muutama vuosi spelttiä - alkuvehnää. Pirkko on kertomassa speltistä, sen ravintoarvosta, viljelystä ja käytöstä sekä leipomassa Hildegard Bingeniläisen hermo- ja älypipareita. Ohje on 1100-luvulta.
Hildegardin hermo- ja älypiparit
275 g voita
2 ½ - 3 dl ruskeaa tai fariinisokeria
1 muna
1 tl neilikkaa
2 tl kanelia
½ tl muskottia
2 tl leivinjauhetta tai 1 tl soodaa
1 ½ dl rouhittuja manteleita
5-5 ½ dl spelttijauhoja
voiteluun: munaa
pinnalle: mantelilastuja
1. Sekoita rasva ja sokeri. Vatkaa muna joukkoon.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
3. Jaa taikina kahdelle kelmunpalalle tai muovipussiin ja muotoile pariksi tangoiksi.
4. Sulje muovipussiin ja pidä jääkaapissa seuraavaan päivään.
5. Pyöritä tanko tasaiseksi (halk. noin 3 cm) ja leikkaa siitä 0,5 - 1 cm:n viipaleita.
6. Nosta viipaleet pellille leivinpaperin päälle. Jos käytät jauhoja vain 5 dl, pipareista tulee mureampia. Jätä silloin pellille tarpeeksi leviämisvaraa.
7. Voitele pikkuleivät munalla ja ripottele päälle mantelilastuja tai jos et halua voidella , paina lastut kiinni pintaan.
8. Paista 175 asteessa noin 15 min.
9. Anna jäähtyä leivinpaperin päällä ennen purkkiin nostamista.
Joululeipä Birkkalan tapaan
(5-6 leipää)
1 ½ l piimää
3 dl siirappia
1 ½ tl pomeranssia
1 ½ tl kuminaa
1 ½ rkl suolaa
1 l Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1. Sekoita lämpimään piimään siirappi, pomeranssi, kumina, suola ja spelttijauhot. Jätä seos turpoamaan ja maustumaan noin kahdeksi tunniksi.
2,3 l spelttijauhoja
5 pussia kuivahiivaa
(1 dl puolukoita, rusinoita tai pieniä omenakuutioita)
2. Mittaa noin 2,3 litraa spelttijauhoja ja sekoita niihin 5 pussia kuivahiivaa. Alusta jauhoseos turvonneeseen piimäseokseen. (Halutessasi voit lisätä taikinaan puolukoita, rusinoita tai pieniä omenkuutioita). Kohota taikina hyvin.
3. Leivo taikinasta 5-6 leipää. Koska taikina on löysähköä leivät on hyvä laittaa voideltuihin vuokiin. Kohota leivät hyvin.
4. Paista leivät 175-200 asteessa 40-50 minuuttia.
Birkkalan riihitontun joulupullat
½ l lämmintä vettä
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 kanamunaa
2 dl sokeria
n. 8-10 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
200g voita
Täyte: luumusose
Pinnalle: kananmunaa ja raesokeria
1. Sekoita lämpimään veteen 5 dl puolikarkeita spelttijauhoja, kardemumma ja suola. Anna seoksen turvota noin 2 tuntia.
2. Lisää turvonneeseen seokseen kananmunat, sokeri ja loput spelttijauhot, johon kuivahiiva on sekoitettu sekä pehmeä voi. Alusta taikina hyvin.
3. Kohota taikina.
4. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli osat levyksi jauhoja apuna käyttäen.
5. Voitele levyt luumusoseella. Kääri levyt rullalle ja viipaloi ne ja laita viipaleet paperivuokiin. Kohota pullaset.
6. Voitele kohoneet pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
7. Paista pullia 225 asteessa noin 15 min.
Uusimmat
-
22:34
Pääministeri Marin MTV:lle: Ulkonaliikkumiskieltoakaan ei voi sulkea pois, jos tilanne pahenee – "Kaikki kontaktit minimiin"
-
22:06
Britney Spears julkaisi videon muuttuneesta vartalostaan – kertoo uudesta elämäntavasta
-
22:00
Suomen mitalitoivoksi ryminällä noussut Ilkka Herola harkitsi vakavasti toista lajia – "Vaakakuppi oli aika vahvasti kallellaan"
-
21:53
Glen Kamaran Rangers jatkoon, Arsenal pelastautui viime hetkillä – norjalaisseura Molde kirjoitti historiaa
-
21:48
Myös Lapin rajoitukset kiristyvät keskellä kuuminta hiihtolomasesonkia – "Kuinka toimitaan mökkien kanssa, joissa on yli kuusi asukasta?"
-
21:40
Jokerit päätti KHL-runkosarjansa kolmeen peräkkäiseen kotivoittoon – pudotuspelien vastustaja kahdesta vaihtoehdosta
-
21:34
Restel päätti sulkea baarinsa jo nyt, työntekijät lomautetaan – toisille tilanne on helpotus: "Menen moikkaamaan vanhempia 1,5 vuoden tauon jälkeen"
-
21:27
Suomen joukkueet yhdistelmäkilpailuun julki
-
21:25
Ulkomailla asuvat läheiset huolestuivat savonlinnalaisesta ystävästään – Belgian poliisin vinkki pelasti lopulta naisen hengen
-
21:06
Tulenpuhaltajan esitys sai karmean käänteen Intiassa – esiintyjän kasvot syttyivät tuleen kesken näytöksen
-
21:03
No siitä! Arsenalille harmaita hiuksia – Benficalta jäätävä osuma: "Täydellinen vapaapotku"
-
21:01
Viron koronaluvut uuteen ennätykseen – kirjeenvaihtaja kertoo välinpitämättömyydestä: Moni käyttää likaista maskia tai jättää sen kokonaan pois
-
21:01
Laura Malmivaaran käsi murtui juuri ennen suoraa TTK-lähetystä: "En olisi mitenkään halunnut lopettaa"
-
20:59
Teemu Sunisen iso toive odottaa vielä toteutumistaan – tallipomo lupasi tilanteeseen muutoksen
-
20:31
Lääkeyhtiöiden toimitusjohtajat selittävät koronarokotteiden tuotantovaikeuksia – monivaiheisuus ja tiukka aikataulu nousivat perustelujen kärkeen
-
20:25
Johanna Matintalon MM-pettymyksen taustalla täydellinen asetelma: "Tuntuu siksi ehkä vielä pahemmalta"
-
20:22
"Iltavirkuilla ongelmaa kuin ongelmaa enemmän kuin aamuvirkuilla" – näin selvität oman rytmisi
-
20:20
"Kammottava virhe!" Ex-HJK Alfredo Morelos heti esillä Eurooppa-liigan illassa
-
20:17
Nyt loppui seurustelu Eduskuntatalon kahvilassa – tarjolla enää yhden hengen pöytiä! Katso, miten koronarajoitukset myllersivät legendaarista paikkaa
-
20:14
Suomen mäkinaisilla vaisu avauskilpailu
-
Lataa lisää