- 3 ahventa
- tuoretta pastaa
- vasikan munuaisia
- mango
- 5 tomaattia
- rucolaa
- basilikaa
- 2 beigeliä
Antti Vahteran ja Dennis Rafkinin menu:
Ahvenkeitto
liemi:
- 2 kokonaisia ranta-ahventa
- 1 sipuli
- 1/2 tl kokonaisia valkopippureita
- 0,4 l vettä
Fileroi ahvenet, poista kidukset ja huuhtele kylmässä vedessä kalan perkeet hyvin. Laita perkeet kattilaan kylmän veden kanssa. Ala keittää lientä ja kun liemi alkaa kiehua kuori vaahto pois, lisää pippurit ja puolitettu sipuli. Nosta pois liedeltä ja anna perkeiden laskea pohjalle. Siivilöi liemi.
keitto:
- 4 ranta-ahvenen fileetä
- 3 perunaa
- pieni silputtu sipuli
- 2 rkl voita
- 2 dl kermaa
- runsaasti silputtua tilliä
- mustapippuria
- suolaa
Leikkaa kuoritut perunat pitkittäin veneen mallisiksi lohkoiksi. Kuullota sipulit ja perunat kattilassa voin kanssa. Lisää kalaliemi ja anna kiehua kypsäksi. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Lisää sekaan viipaloidut ahvenfileet, tilli ja mausteet.
Ahvenvarras, mangokastiketta
Poista ahvenesta kidukset, huuhtele kylmässä vedessä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Sivele pintaan vielä oliiviöljyä ja työnnä grillitikku pitkittäin ahvenen läpi. Grillaa 225 asteisessa uunissa noin 10 min.
mangokastike:
- 3 rkl mangon lihaa