Bouillabaisse ja rouille

• 5 rkl oliiviöljyä (Lanfranchi oliiviöljyä)
• 1 sipuli
• ½ fenkoli
• 4 tomaattia
• 2 tl fenkolinsiemeniä
• 4 valkosipulinkynttä
• persiljaa
• timjamia
• 1 laakerinlehti
• 2 appelsiinia (kuorta lastuina)
• ½ tl sahramijauhetta
• 1–2 tl pastista (anisviina)
• noin 20 sinisimpukkaa
• 800 g paloiteltua kalaa (mieluummin 2–4 erilaista)
• noin 12 kokonaista jättiläiskatkarapua
• 3 dl valkoviiniä
• 6 dl kalalientä
• suolaa ja pippuria

Lämmitä isossa paksupohjaisessa kattilassa 2 rkl oliiviöljyä. Pehmennä öljyssä hienonnettu sipuli, valkosipuli, fenkoli ja tomaatit. Lisää joukkoon fenkolisiemenet, persilja, timjami, laakerinlehti, appelsiininkuori, pastis ja puolet sahramijauheesta. Hauduta kolmisen minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.

Harjaa sinisimpukat hyvin (heitä avonaiset pois). Nosta kattilaan sinisimpukat, kalat ja viimeiseksi katkaravut. Mausta jäljellä olevalla oliiviöljyllä ja sahramijauheella. Jos keitto on tarkoitus syödä hieman myöhemmin, laita kattilaan kansi päälle ja siirrä se jääkaappiin. Lisää viini, kalaliemi ja hieman vettä, jotta raaka-aineet melkein peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta ja hauduta viisi minuuttia miedolla lämmöllä. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja rouillen kera.

Rouille

• 2 chiliä
• 1 ranskanleipäsiivu
• 2–3 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 keltuainen
• 1 tl tomaattipyreetä (harissaa, jos haluat makuun lisää potkua)
• suolaa
• 1,5 dl oliiviöljyä (Lanfranchi oliiviöljyä)

Poista chilistä siemenet. Liota ranskanleipäsiivu maidossa (reunat poistettuna). Hienonna valkosipuli. Murskaa kaikki aineet keskenään ja lisää joukkoon oliiviöljy nauhana (samalla tavalla kuin majoneesia tehdessä). Jos tahna on liian tiivis, sekoita joukkoon vähän kylmää vettä. Siirrä jääkaappiin maustumaan puoliksi tunniksi.

Resepti: Nicolas Thieulon