Toimitaja Ari Malmberg
Ruokaosuudessa keittiöpäällikkö Marko Alander Hotelli Vaakunasta valmistaa blinejä
Blinit
250 g tattarijauhoja
200 g vehnäjauhoja
30 g hiivaa
6 dl haaleaa maitoa
3 keltuaista
3 valkuaista kovaksi vaahdoksi vatkattuna
ohentamiseen pilsneriä kirkastettua
voisulaa paistamiseen
suolaa
1. Liuota maito hiivaan, sekoita siihen jauhot, mausta suolalla, peitä kelmulla tai liinalla.
2. Anna taikinan olla huoneenlämmössä vähintään kuusi tuntia, katso että sinulla on riittävän suuri astia, jottei taikina kuohu reunojen yli.
3. Aloittaessasi blinien paistamisen, lisää taikinaan keltuaiset, ohenna hieman pilsnerillä ja lisää viimeiseksi vatkatut valkuaiset.
4. Kuumenna blinipannu hyvin ja laita siihen hieman voisulaa ja taikinaa noin puolen sentin paksuisesti.
5. Anna paistua kunnes blini hyytyy hieman, käännä ja lisää pannuun voisulaa, paista rapeiksi.
6. Tarjoa blinien kanssa mätiä, sillikaviaaria, sienisalaattia, hienonnettua sipulia ja smetanaa.
Mateenmäti
1. Kaavi mäti mätipussista esimerkiksi ruokalusikalla.
2. Suolaa noin 1-1,5% ja vatkaa pallovispilällä, jolloin saat mädin rihmat ja veren pois.
3. Haluttaessasi voit pakastaa mädin, mutta tällöin se muuttuu vetisemmäksi.
SILLIKAVIAARI
300 g matjessillifileitä tai