500 g naudanpaistia
200 g paistijauhelihaa
100 g lämminsavu siankylkeä
1 pieni vehnäsämpylä tai viipale vuokaleipää
2 valkosipulinkynttä
1 ruukku/puntti persiljaa
1 muna
1 dl valkoviiniä
1 rkl kapriksia
suolaa, mustapippuria
Hienonna valkosipuli ja kuutioi leipä pieniksi kuutioiksi. Poista savukyljestä kamara ja kuutioi se. Kuumenna kasari ja kuullota ensin savukylkeä hetki, lisää sitten valkosipuli ja leipä. Kuumenna sekoittaen kunnes seos ruskistuu hieman. Lisää sitten valkoviini ja anna kiehahtaa. Hienonna persilja ja lisää joukkoon, lisää myös kaprikset. Anna seoksen jäähtyä ja sekoita sitten jauhelihan ja kanamunan kanssa tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä pieni koepala ja tarkista maku. Leikkaa naudanpaisti 8-10 osaan lihasyitä vasten. Nuiji viipaleet noin cm paksuisiksi leikkeiksi. Jaa täytemassa yhtä moneen osaan kuin on leikkeitä ja täytä leikkeet sitten kaalikääryleiden tapaan umpinaisiksi rulliksi. Sulje saumat hammas- tai varrastikuilla. Ruskista rullat pannulla tai padassa. Kypsennä hauduttamalla kastikkeessa.
Tomaattikastike
1 tölkki tomaattimurskaa
1 porkkana
2 salottisipulia
100 g varsi- tai juuriselleriä
2 dl lihalientä (fondista)
2 dl valkoviiniä
1 tl tomaattisosetta
1 oksa rosmariinia tai 1-2 tl kuivattua rosmariinia