600 g porsaan ulko- tai sisäfileetä
1 sitruuna
3 valkosipulinkynttä
1 rosmariininoksa
2 rkl hunajaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 pieni chilipippurinpalko
suolaa, mustapippuria
Pese sitruuna hyvin. Raasta puolet kuoresta hienoksi ja purista mehu. Kuori ja viipaloi valkosipulin ohuiksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna ohuiksi viipaleiksi. Riivi rosmariinista lehdet. Laita öljy kasariin ja kuumenna, kuullota valkosipulinsiivuja hetki öljyssä. Lisää joukkoon sitruunamehu, hunaja, sitruunan kuori ja chilit. Keitä kunnes seos hieman karamellisoituu. Lisää sitten rosmariininlehdet ja mausta suolalla. Jäähdytä. Poista porsaanfileestä kalvot. Kuumenna grilli tai parilalevy kuumaksi. Hiero hieman öljyä fileen pintaan ja grillaa kaunis pinta lihaan. Mausta liha suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Sivele bbq- kastiketta reilusti lihan pintaan ja kypsennä loppuun uunissa tai grillissä kannen alla. Porsaan sisäfilee tarvitsee uunissa noin 10 minuuttia 175 asteessa. Kastikkeen kuuluu paahtua kiinni lihan pintaan ja hieman ruskistua, muttei palaa. Anna lihan vetäytyä hetki lämpimässä ja viipaloi.
Kesävihanneshöystö
1 nippu varsisipulia
1 nippu varhaisporkkanoita
1 pieni kukkakaali
1 nippu varhaisnauriita
1 rkl voita
suolaa, vettä, ripaus sokeria ja valkopippuria
Pilko varsisipulit noin 10 sentin paloiksi. Pese varhaisporkkanat hyvin juuresharjan kanssa niin niitä ei tarvitse kuoria. Irrota kukkakaalista nuput. Kuori ja halkaise varhaisnauriit. Laita muut kasvikset paitsi sipuli laakeaan kattilaan tai kannelliseen paistokasariin. Lisää voi, ripaus sokeria sekä vettä niin että sitä on pohjalla noin puoli senttiä. Laita kansi tiiviisti päälle ja keitä voimakkaasti kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Sekoita välillä vihanneksia. Lisää sitten sipulit ja keitä vielä pieni hetki. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Sekoita kunnolla ja tarjoa. Voit valmistaa samalla tekniikalla muitakin vihanneksia, esim. varhaispunajuuria. Punajuuret on syytä kylläkin kypsentää erillisessä kasarissa.