26.9.2003 Burgundinpata hirvestä ja omenamunakas
1 kg hirvenpaistia
500 g liemijuureksia
tilkka öljyä
1 rkl tomaattisosetta
6 dl punaviiniä
1 l mietoa lihalientä
1 rosmariinin oksa
1 laakerinlehti
maizenaa suurustamiseen
mustapippuria
suolaa
200 g lämminsavukylkeä
200 g herkku- tai muita sieniä
200 g salotti- tai pikkusipuleita
Kuori ja kuutioi liemijuurekset isohkoiksi paloiksi (sipuli, selleri, porkkana, palsternakka). Kuutioi myös hirvenpaisti noin peukalon kokoisiksi paloiksi. Kuumenna valurautapata tai pannu kuumaksi ja paahda juureksia niin, että ne saavat tummanruskean värin. Nosta juurekset syrjään. Lisää sitten tilkka öljyä ja ruskista paistikuutiot kauttaaltaan pienissä erissä. Lisää tomaattisose ja ruskista vielä hetki. Lisää punaviini ja lihaliemi sekä vettä niin että kaikki ainekset peittyvät. Anna kiehua hiljakseen ja kuori vaahto pois pinnalta. Lisää pippurit ja laakerinlehti sekä juurekset. Peitä pata kannella ja anna hautua uunissa 130 asteessa tai hellalla miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia. Kypsyminen riippuu lihan raakakypsymisasteesta, joten vain kokeilemalla selviää milloin liha on varmasti kypsynyt mureaksi. Siivilöi liemi toiseen kasariin sivuun ja poimi juurekset ja pippurit pois. Keitä lientä kokoon kunnes jäljellä on noin 6 dl. Suurusta liemi maizenalla. Lohko herkkusienet. Poista savukyljestä nahka ja rustot sekä kuutioi se. Kuori pikkusipulit. Ryöppää sieni-kylki- sipuliseosta kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Siivilöi vesi pois ja lisää seos kastikkeen joukkoon. Mausta kastike suolalla ja rouhitulla mustapippurilla halutessasi ja sekoita kastike hirvenlihojen kera. Anna hautua vielä hiljaisella lämmölä hetki. Tarjoa lisukkeeksi esim. keitinperunoita, riisiä tai ohraa.
Viinisuositus: Bourgogne Pinot Noir Bouchard Pére& Fils / 11,34 euroa / pullo. Numero 6121
Omenamunakas (kahdelle)
2 munaa
0,5 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
1 dl omenahilloa
ripaus vanilliinisokeria
voita
tomusokeria
Riko munat ja sekoita kerman ja vanilliinisokerin kanssa. Sulata munakaspannussa tilkka voita ja valmista seos kuten munakas. Älä kypsennä liikaa. Munakkaan tulee olla hieman löysä sisältä. Lisää täytteeksi omenahillo ja kumoa munakas. Siivilöi tomusokeria päälle ja tarjoa heti.
Uusimmat
-
07:47
Pukukohu vain sivuseikka: Ilkka Herolalta ja Petter Kukkoselta kovia huomioita yhdistetyn tulevaisuudesta – "Ei kukaan sellaiseen leikkiin viitsi lähteä"
-
07:40
NHL:n yön suomalaiset: Nuorten maailmanmestari debytoi NHL:ssä – Joonas Donskoi pisteille voitossa
-
07:11
Leikolan kolumni: Perussuomalaiset tuplaavat paikat kuntavaaleissa, mutta se on vain välietappi
-
07:10
Olympiamenestystä jahtaavan suomalaisurheilijan motivaatio oli koetuksella, kun koronakevät pyyhki kisakalenterin – "Se oli sellaista rypemistä"
-
07:04
Haluatko eroon vatsarasvasta? Nyt löytyi syy sille, miksi se ei välttämättä onnistu: "Suuri merkitys”"
-
07:01
Myyrä-kisaajalta yllättävä ehdotus tiimilleen: "Meni ehkä kaksi sekuntia tajuta, että..."
-
06:45
Suomen hiihtotulevaisuus huolettaa Jari Isometsää, moni osa-alue kaipaa panostusta – "Ettei käy kuten mäkihypyssä"
-
06:42
Irakissa tänään "minareettien ja kirkonkellojen" kohtaaminen – paavi tapaa shiiamuslimien johtajan
-
06:37
Etäopetukseen siirtyvien koululaisten ruokailu aiheuttaa kuumia tunteita Helsingissä – kaupunki vastaa: "Tämä on ollut valtava urakka"
-
06:35
Biden jättipaketti pani senaatin hetkeksi solmuun – demokraattiedustaja uhkasi tukea republikaanien esitystä
-
06:30
Lauantain suomalaiset Oberstdorfin MM-kisoissa: Ilkka Herola, Eero Hirvonen, Krista Pärmäkoski...
-
06:30
FIA:n raportti valmistui: Romain Grosjeanin karmivassa kolarissa käsittämättömät voimat
-
06:08
Oikeus estää AfD-puolueen valvonnan Saksassa toistaiseksi – AfD nostanut useita kanteita sisäisen tiedustelun virastoa vastaan
-
06:03
Kirsti on matkustanut koronan aikana useita kertoja Portugaliin ratsastamaan – tuttujen murskakommentit järkyttävät: "Ihmisiä voi kuolla sun takia"
-
05:54
New Yorkin kuvernöörin hätätilavaltuudet äänestettiin kumoon – joutui myrskyn silmään koronaan liittyvien hoivakotikuolemien vuoksi
-
05:38
Tietoturvayrityksellään rikastunutta John McAfeeta syytetään miljoonaluokan kryptovaluuttapetoksista
-
05:17
USU: Ainakin 174 kansanedustajaa ehdolla kuntavaaleissa – tutkijan mukaan kyseessä satunnaisvaihtelu
-
04:55
Ikääntyneiden huoli-ilmoitus tunnetaan Suomessa huonosti – pyrkimyksenä lastensuojeluilmoituksen tapainen käyttö
-
04:43
Öljyn arvo noussut taivaisiin – Yhdysvaltain taloudessa positiivisia merkkejä
-
23:24
Therese Johaug vie ja loppuporukka vikisee – askelmerkit selvät naisten päätöskisaan
-
Lataa lisää