Unkarilaisia makuja à la Sami Garam

Unkarilainen keittiö on tv-kokki Sami Garamin mukaan yhtä rehti ja konstailematon kuin suomalainen keittiö.

– Ruokaa laittaessa ei keskitytä ruuan ulkonäköön, eikä ruuan kanssa piperretä, Garam valaisee.

Ruoka on herkullista, mutta sisältää usein paljon rasvaa. Ruuissa käytetään paljon, öljyä, kermaa ja smetanaa.

– Ei tämä mitään varsinaista laihduttajan ruokaa ole, vaikka unkarilaisessa ruuassa pyritäänkin koko ajan keventämään.

Unkarilainen kastike ja galuskat

Unkarilainen porsaanlihakastike, pörkölt ja galuskat tuovat tuulahduksen pustalta.

Pörkölt

600 g porsaan suikalepaistia
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
3 rkl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
4 rkl öljyä
2 lihaliemikuutiota
mustapippuria
1 dl smetanaa

Suikaloi liha ja kuutioi sipuli ja valkosipuli.

Lämmitä öljyä padan pohjalla ja lisää joukkoon sipulit ja lihat. Ruskista kevyesti. Lisää joukkoon paprikajauhe, tomaattipyree ja mustapippuria.

Ruskista edelleen varoen, etteivät mausteet pala pohjaan. Lisää lihaliemikuutiot ja vettä ja hauduta kunnes lihasuikaleet ovat pehmenneet.

Aikaa kuluu tunnin verran riippuen lihan laadusta.

Lisää kastikkeeseen aivan lopuksi smetanaa.

Tarjoa makaronin tai galuskojen kanssa.

Galuskat

4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä
2 dl vettä
1 kananmuna
suolaa

Sekoita vehnäjauhot, öljy, vesi ja kananmuna sileäksi taikinaksi.Mausta suolalla ja anna taikinan levätä tovi.

Keitä suuressa kattilassa suolalla maustettua vettä. Pudottele tai pursota pieniä, sormenpään kokoisia kokkareita taikinaa kiehuvaan veteen ja keitä kunnes galuskat nousevat pintaan.

Siivilöi ne ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Erilainen maustemaailma

Maustemaailmaltaan unkarilainen keittiö eroaa selvästi suomalaisesta keittiöstä ja mausteena käytetään paljon paprikaa.

– Tavallinen kaupan paprikajauhe toimii ihan hyvin, mutta lisäksi voi käyttää vaikkapa cayennenpippuria

Paprikamauste kannattaa Garanin mukaan kuullottaa öljyssä, jotta mausteiden maku erottuu paremmin.

– Mausteet eivät kuitenkaan saa palaa, vaan kevyt kuumentaminen rasvassa riittää, Garam muistuttaa.

Jauheliha-gulassikeitto

500 g naudan jauhelihaa
100 g possun kylkeä (tai 4 rkl öljyä)
500 g perunoita
2 porkkanaa
2 sipulia
6 valkosipulinkynttä
4 rkl paprikajauhetta
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl kuminaa
0,5 tl mustapippuria
4 laakerinlehteä
3 lihaliemikuutiota
ranskanleipää

Pilko possun kylki aivan pieneksi hakkeeksi ja kuullota sitä kattilan pohjalla niin, että rasva irtoaa.

Ruskista jauheliha rasvassa ja lisää pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet. Miedonna lämpötilaa ja ripottele mausteet kattilaan.

Kuullota niin, että ne imevät rasvaa itseensä. Älä polta mausteita.

Lisää reilusti vettä ja kuumenna se kiehuvaksi.

Pilko kuoritut perunat ja porkkanat ja nostele ne keittoon. Kun perunat ovat kypsiä, on gulassi valmis.

Tarjoa keiton kanssa valkoista leipää.

Malta hauduttaa

Unkarilaiselle ruualle tyypillistä ovat pitkät haudutusajat, jolloin maut tulevat kunnolla esiin.

– Minulla on tapana sanoa, että mitä huonommat lihat, sitä parempi gulassi. Unkarilainen ruoka vain paranee hauduttaessa, Sami vinkkaa.

Perinteisen gulassin reseptillä voi luoda myös gulassin uusia versioita.

– Lihan voi korvata esimerkiksi pavuilla, jolloin syntyy papugulassia, Garam ehdottaa.

(MTV3)