Sekoita vehnäjauhot, öljy, vesi ja kananmuna sileäksi taikinaksi.Mausta suolalla ja anna taikinan levätä tovi.
Keitä suuressa kattilassa suolalla maustettua vettä. Pudottele tai pursota pieniä, sormenpään kokoisia kokkareita taikinaa kiehuvaan veteen ja keitä kunnes galuskat nousevat pintaan.
Siivilöi ne ja tarjoa kastikkeen kanssa.
Erilainen maustemaailma
Kuva: SXC
Maustemaailmaltaan unkarilainen keittiö eroaa selvästi suomalaisesta keittiöstä ja mausteena käytetään paljon paprikaa.
– Tavallinen kaupan paprikajauhe toimii ihan hyvin, mutta lisäksi voi käyttää vaikkapa cayennenpippuria
Paprikamauste kannattaa Garanin mukaan kuullottaa öljyssä, jotta mausteiden maku erottuu paremmin.
– Mausteet eivät kuitenkaan saa palaa, vaan kevyt kuumentaminen rasvassa riittää, Garam muistuttaa.
Jauheliha-gulassikeitto
Jauheliha-gulassikeitto
500 g naudan jauhelihaa 100 g possun kylkeä (tai 4 rkl öljyä) 500 g perunoita 2 porkkanaa 2 sipulia 6 valkosipulinkynttä 4 rkl paprikajauhetta 0,5 tl cayennepippuria 0,5 tl kuminaa 0,5 tl mustapippuria 4 laakerinlehteä 3 lihaliemikuutiota ranskanleipää
Pilko possun kylki aivan pieneksi hakkeeksi ja kuullota sitä kattilan pohjalla niin, että rasva irtoaa.
Ruskista jauheliha rasvassa ja lisää pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet. Miedonna lämpötilaa ja ripottele mausteet kattilaan.
Kuullota niin, että ne imevät rasvaa itseensä. Älä polta mausteita.
Lisää reilusti vettä ja kuumenna se kiehuvaksi.
Pilko kuoritut perunat ja porkkanat ja nostele ne keittoon. Kun perunat ovat kypsiä, on gulassi valmis.
Tarjoa keiton kanssa valkoista leipää.
Malta hauduttaa
Pataruoka. Kuva: Lehtikuva.
Unkarilaiselle ruualle tyypillistä ovat pitkät haudutusajat, jolloin maut tulevat kunnolla esiin.
– Minulla on tapana sanoa, että mitä huonommat lihat, sitä parempi gulassi. Unkarilainen ruoka vain paranee hauduttaessa, Sami vinkkaa.
Perinteisen gulassin reseptillä voi luoda myös gulassin uusia versioita.
– Lihan voi korvata esimerkiksi pavuilla, jolloin syntyy papugulassia, Garam ehdottaa.
