Perinnereseptit eivät unohdu suomalaisesta arjesta. Marttojen kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen kertoi syksyyn sopivia perinnereseptejä.
Jokaisella perheellä on takuulla joku resepti, joka periytyy vanhemmilta lapsilleen. Reseptiin saattaa tulla pieniä muutoksia matkan varrella, mutta alkuperäinen ajatus säilyy.
– Perinneruoat ja -reseptit muuttuvat ajan myötä. Se mikä vaikkapa omalle äidille on perinneruoka, voi olla ihan eri kuin minulle itselle. Kaikki ruoat muuttuvat koko ajan, niin myös perinneruoat. Siihen vaikuttaa monet asiat, esimerkiksi kaupassa on nyt huomattavasti laajempi ruoka-ainevalikoima kuin vaikkapa kymmenen-kaksikymmentä vuotta sitten. Myös maku- ja ruokatottumukset muuttuvat koko ajan, Marttojen kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen kertoo.
Perinneruoissa on tärkeää kotimaiset raaka-aineet, joten sesonkiajattelu kuuluu olennaisesti perinneruokiin.
– Syksyisiä raaka-aineita ovat juurekset, kaalit, hirvenliha, marjoista puolukat ja karpalot. Myös teurastuksen sivutuotteet, esim. maksa- ja veriruoat ovat syksyisiä perinneruokia. Kotimakkarat kuuluvat myös syksyyn. Niihin voidaan käyttää niin sieniä, perunaa kuin sisäelimiäkin, Hopsu-Neuvonen kuvailee.
Katso Marttojen reseptit alta:
1. Ruis-puolukkapuuro
Ainekset:
1 l vettä
¾ dl sokeria
¼ tl suolaa
3–4 dl puolukoita
3 dl ruisjauhoja
1. Kiehauta vesi, sokeri, suola ja puolukat.
2. Vatkaa joukkoon ruisjauhot. Hauduta puuro kypsäksi välillä sekoittaen. Kypsymisaika 50–60 minuuttia.
3. Tarjoa puuro haaleana tai kylmänä maidon kanssa.
2. Savolainen naurispuuro
Ainekset:
1 l kuorittuja, lohkottuja nauriita
1 l vettä
1 ½ dl ruisjauhoja
suolaa
1. Pane naurispalat kattilaan kylmään veteen ja keitä kypsiksi. Survo nauriit.
2. Kuumenna survos ja ripottele joukkoon ruisjauhot. Anna hautua noin tunnin ajan. Lisää tarvittaessa nestettä. Sekoita välillä.
3. Mausta suolalla.
3. Paistetut lanttukuutiot
Ainekset:
noin 500 g lanttua
2–3 rkl juoksevaa margariinia tai rypsiöljyä
2 rkl siirappia, fariinisokeria tai hunajaa
vajaa 1 tl suolaa
1. Leikkaa lanttu lohkoiksi ja kuori lohkot. Leikkaa lohkot sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi.
2. Mittaa rasva pataan tai käytä pienen erän ruskistamiseen paistinpannua. Kuumenna rasva ja ruskista lanttukuutiot joka puolelta. Vähennä lämpö pieneksi, lisää siirappi (tai fariinisokeri tai hunaja) ja suola. Hauduta kuutiot pehmeiksi kannen alla.
3. Tarjoa kasvispihvien, porsaankyljysten, pekonin tai braatvurstin seurassa.
4. Kaalipiirakka
Täyte:
1 ½ - 2 kg kaalia
2-3 rkl öljyä
2-3 sipulia
2 tl suolaa
vajaa 1 dl siirappia
1 tl mustapippuria
1 rkl meiramia
2 rkl etikkaa
Piirakkataikina:
5 dl maitoa (tai vettä)
50 g hiivaa
1 tl suolaa
12-13 dl hiivaleipäjauhoja
150 g voita tai margariinia
Voiteluun:
1 muna
1. Valmista ensin täyte: Suikaloi kaali ja hienonna sipuli terävällä veitsellä. Kuumenna öljy tilavan teflonkattilan pohjalla ja hauduta siinä kaalia ja sipulia 1/2 - 1 tuntia. Mausta kaali suolalla, siirapilla, pippurilla ja meiramilla. Lisää vielä tilkka etikkaa. Anna täytteen jäähtyä.
2. Valmista piirakkataikina: Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Vaivaa suurin osa jauhoista hyvin taikinaan, samoin pehmeä rasva. Lisää loput jauhot. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa.
3. Jaa taikina kahteen osaan ja kaaviloi toinen uunipellin kokoiseksi levyksi. Nosta taikina pellille, leivinpaperin päälle. Nostele kaalitäyte levylle ja levitä niin, että reunoille jää pari senttiä tyhjää. Kaaviloi toinen puoli taikinasta täytteenkokoiseksi levyksi (hiukan pienempi kuin alalevy). Peitä levyllä täyte ja nosta alalevyn tyhjät reunat ylös. Painele sauma haarukanpiikeillä tiiviiksi.
4. Voitele levy munalla ja pistele haarukalla.
5. Paista piirakka kauniin ruskeaksi 225-asteisen uunin alatasolla 20 - 30 minuuttia.
6. Tarjoa kaalipiirakkaa teen kanssa.
5. Puolukka-porkkanapiirakka
Ainekset:
2 ½ dl maitoa tai vettä
25 g hiivaa
¾ dl sokeria
2 tl kardemummaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
75 g voita tai margariinia
Täyte:
1 kg porkkanoita
6─7 dl puolukoita
sokeria maun mukaan
Voiteluun: kanamunaa
1. Liuota kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma sekä jauhot ja viimeiseksi pehmeä rasva. Alusta taikina tasaiseksi.
2. Ota taikinasta ¾ ja kauli uunipellin kokoiseksi levyksi. Nosta levy leivinpaperin päälle pellille nousemaan. Peitä leivinliinalla ja anna kohota.
3. Kauli loppu taikina piirakan päälle tulevaa ristikkoa varten ohueksi levyksi. Anna kohota.
4. Kuori täytettä varten porkkanat. Keitä ne kypsiksi vähässä vedessä ja survo soseeksi.
5. Survo puolukat ja sekoita ne porkkanasoseen joukkoon. Mausta sokerilla.
6. Levitä seos kohonneen pohjalevyn päälle. Tee kaulitusta taikinasta nauhat ja tee ristikot piirakan päälle. Voitele munalla ja paista 225 asteessa noin 15─20 minuuttia.
6. Karpalokiisseli
Ainekset:
1 l laimennettua karpalomehua
1 – 1 ½ dl sokeria
5 rkl perunajauhoja
muutama kokonainen karpalo
1. Mittaa mehu, sokeri ja perunajauhot kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Kun kiisseli kiehahtaa, kaada se tarjoiluastiaan tai annoskulhoon. Ripottele pinnalle hiukan sokeria.
2. Koristele jäähtynyt kiisseli kokonaisilla karpaloilla ja halutessasi kermavaahdolla.
(IRA JUVONEN – MTV)
Uusimmat
-
00:56
Celine Dionin ja Lady Gagan duetto jäi haaveeksi
-
00:47
Olympiatuli syttyi kuumailmapalloon Pariisin kaatosateessa – vakavasti sairas Celine Dion huipensi avajaiset
-
00:24
Olympiatulen sytyttäjät paljastuivat! Nolo moka väritti avajaisten huipennusta
-
00:01
Kysely: Lähes puolet suomalaisista pitää oman kunnan terveyspalveluja riittämättöminä
-
23:59
YK: Yli 180 000 palestiinalaista on joutunut pakenemaan taisteluja Etelä-Gazassa muutaman viime päivän aikana
-
23:23
Savonlinnan oopperajuhlissa helteet tuovat oman haasteensa Olavinlinnassa esiintymiseen – Torikka: Happi loppuu
-
23:01
Suomalainen startup-yritys muokkaa sinilevästä aurinkorasvan raaka-ainetta
-
22:12
Raju kulissifarssi julki kesken Pariisin seremonian – "Tämä on häpeällistä"
-
22:01
Kim Kardashian julkaisi näyttäviä otoksia Italiasta: "Seksipommi on astunut villaan"
-
21:58
"Pystyi hädin tuskin kävelemään" – nainen syötti koiransa hengiltä Uudessa-Seelannissa
-
21:55
Räväkät otteet Seinellä! Katso kuvat Suomen olympiajoukkueen avajaisriemusta
-
21:54
Trump vakuutti Netanjahulle voivansa järjestää asiat Lähi-Idässä, jos hänestä tulee presidentti
-
21:06
Muistatko Alexian? Uh La La La -hitti villitsee edelleen
-
21:05
Suomen keihästoivolta onnistunut veto olympialaisten kynnyksellä: "Tehoja oli"
-
21:03
Kerava pystytti omat asuntomessut peruutettujen tilalle - yli puolet uudesta kaupunginosasta viheraluetta
-
20:30
MTV seuraa: Pariisin olympialaisten avajaisissa esiintyi suomalainen viulisti
-
20:01
Huumeita, strippareita ja alkoholia – tosi-tv-tähti Scott Disick muistelee rankkoja aikojaan
-
19:41
Kaksi lasta löydettiin elottomana vedestä Vantaan Kuusijärveltä
-
19:31
Patrik Laineesta ilouutinen
-
19:20
Kolme ämpäriä joka päivä poimiva Prania ja Mari odottavat sukulaisiaan marjanpoimintaan Suomeen: "Ei heitä päästetä – on ikävä!"
-
Lataa lisää