Perinnereseptit eivät unohdu suomalaisesta arjesta. Marttojen kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen kertoi syksyyn sopivia perinnereseptejä.
Jokaisella perheellä on takuulla joku resepti, joka periytyy vanhemmilta lapsilleen. Reseptiin saattaa tulla pieniä muutoksia matkan varrella, mutta alkuperäinen ajatus säilyy.
– Perinneruoat ja -reseptit muuttuvat ajan myötä. Se mikä vaikkapa omalle äidille on perinneruoka, voi olla ihan eri kuin minulle itselle. Kaikki ruoat muuttuvat koko ajan, niin myös perinneruoat. Siihen vaikuttaa monet asiat, esimerkiksi kaupassa on nyt huomattavasti laajempi ruoka-ainevalikoima kuin vaikkapa kymmenen-kaksikymmentä vuotta sitten. Myös maku- ja ruokatottumukset muuttuvat koko ajan, Marttojen kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen kertoo.
Perinneruoissa on tärkeää kotimaiset raaka-aineet, joten sesonkiajattelu kuuluu olennaisesti perinneruokiin.
– Syksyisiä raaka-aineita ovat juurekset, kaalit, hirvenliha, marjoista puolukat ja karpalot. Myös teurastuksen sivutuotteet, esim. maksa- ja veriruoat ovat syksyisiä perinneruokia. Kotimakkarat kuuluvat myös syksyyn. Niihin voidaan käyttää niin sieniä, perunaa kuin sisäelimiäkin, Hopsu-Neuvonen kuvailee.
Katso Marttojen reseptit alta:
1. Ruis-puolukkapuuro
Ainekset:
1 l vettä
¾ dl sokeria
¼ tl suolaa
3–4 dl puolukoita
3 dl ruisjauhoja
1. Kiehauta vesi, sokeri, suola ja puolukat.
