Karjalaiset kaalikääryleet

Kaalikääryleet ovat perinteinen koko perheen ruoka, jonka valmistamiseen on syytä käyttää aikaa ja esivalmistelua jo edellisenä päivänä.

• Kokonaisvalmistusaika: 240 min
• Annosmäärä: 18 kappaletta

Ainekset

• 1 kpl iso keräkaali (n. 1,5 kg)
• n. 3 litraa vettä
• 1 kasvisliemi fondi tai -kuutio
• Kaalikääryleiden täyte
• Riisi
• 5 dl vettä
• 1 rkl voita
• 2 dl riisiä
• 3 dl täysmaitoa
• 1 tl suolaa
• Jauhelihatäyte
• 700 g porsaan- tai sika-nauta jauhelihaa
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 isoa sipulia kuutioina
• 3 tl suolaa
• 1 tl valkopippuria
• 2 tl meiramia
• 1 tl paprikajauhetta
• ½ tl chilijauhetta
• 2 tl mustapippurirouhetta
• Uunipellille
• n. 2 rkl voita uunipellin voiteluun + n. 4 rkl voita nokareina kääryleiden päälle
• n. 1 dl siirappia

Kasvisliemi

• ½ l vettä
• 1 kasvisliemi fondi tai -kuutio.

Valmistusohje

1. Koverra kaalista kanta pois. Laita isoon kattilaan kaali kantapuoli alaspäin, kasvisliemikuutio ja täytä kattila vedellä niin että kaali peittyy tai ainakin lähes peittyy. Keitä kaalia hiljalleen niin, että kaalinlehdet irtoavat. Voit käännellä kaalia kiehumisen aikana. Nosta lehdet pihdeillä yksitellen valumaan limittäin.
2. Silppua kaalin keskiosa jauhelihatäytteen joukkoon.
3. Kiehauta vesi ja voi. Lisää riisi ja keitä niin kauan kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja kiehauta niin kauan, että maito imeytyy riisiin. Puuron ei tarvitse olla täysin kypsää, koska se kypsyy uunissa.  Lisää suola. Jätä odottamaan jauhelihatäytteen valmistusta.
4. Paista jauheliha kahdessa osassa paistinpannulla ilman öljyä ja kaada kulhoon. Paista sipulikuutiot öljyssä ja kaada paistetun jauhelihan joukkoon. Lisää mausteet ja keitetty riisi sekä silputtu kaalin keskiosa. Sekoita huolellisesti.
5. Voitele uunipelti voilla.
6. Leikkaa kaalista kova lehtiruoto pois, jos sellainen on (kesäkaalissa lehtiruotoa ei juurikaan ole) ja laita lehti leikkuulaudalle. Lisää alareunaan reilusti täytettä (2-3 rkl riippuen lehden koosta). Kääri kaalin lehti aloittaen alareunasta, käännä sivusta lehdet keskelle ja pyöritä tiukaksi rullaksi.
7. Lado kaalikääryleet vierekkäin pellille saumapuoli alaspäin ja laita jokaisen päälle nokare voita.
8. Paista 220 asteessa 30 minuuttia kunnes kaalikääryleet alkavat ruskistua, tämän jälkeen pienennä lämpötila 175 asteeseen. Lisää pannulle tarvittaessa kiehautettu kasvisliemi (jos kaalikääryleet ja uunipelti näyttävät kuivilta). Yhteensä paistoaika on noin 1,5-2 tuntia.
9. Nauti puolukkasurvoksen tai puolukkahillon ja perunamuhennoksen tai keitettyjen perunoiden kanssa tai ihan sellaisenaan suoraan pelliltä, kuten äitini Liisa tekee. Mikäli kaalikääryleitä jää jäljelle, voit pakastaa ne.