MasterChef Suomi: Poro & Pepperberry, Millan resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 11. jakson resepti.

Duchesseperuna

• 1 kg perunoita
• 1 dl kuohukermaa
• 50 g voita
• 1 kpl keltuaista
• suolaa

Paistettu poron ulkofilee

• 250 g poron ulkofileetä
• suolaa
• mustapippuria
• 25 g voita
• 4 kpl rosmariininoksa

Paistettu purjo

• 1 kpl purjon valkoinen osa
• 50 g voita
• suolaa

Pikkelöidyt tyrnit

• 1 dl tyrnejä
• 1 dl etikkaa
• 1 dl vettä
• 1 dl sokeria
• suolaa

Punaviini-pippurikastike

• 100 g juuriselleriä
• 2 kpl salottisipulia
• 1 kpl porkkanaa
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 kpl ossobucco
• 3 dl punaviiniä
• 3 rkl balsamietikkaa
• 3 dl lihalientä
• 1 rkl sitruunaa
• 1 tl sokeria
• 2 rkl pepperberryä

Friteerattu jäkälä

• 4 kpl jäkälää
• 5 dl rypsiöljyä

Valmistusohje

1. Keitä puikulaperunat suolatussa vedessä. Lämmitä toisessa kattilassa kerma ja voi. Erottele keltuainen. Kun perunat ovat kypsiä, murskaa ne perunasurvimella isoon kulhoon. Lisää päälle suolaa ja kermaseos. Sekoita tasaisesti sekaisin ja lisää keltuainen. Siirrä tyllattuun pursotinpussiin.
2. Voitele uunipelti voilla ja pursota muussista kauniita ruusukkeita. Paista 250 asteisessa uunissa koosta riippuen noin 10 minuuttia tai kunnes ruusukkeiden huiput ovat saaneet hieman väriä.