MasterChef Suomi: Purjosta on moneksi, Marin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 14. jakson resepti.

Vichyssoise (purjoperunakeitto)

• 1 kpl salottisipulia
• 1 kpl valkosipulinkynsi
• 1 kpl purjoa (valkoinen osa)
• 50 g voita
• timjamia (nippu)
• rakuunaa (nippu)
• 1 dl valkoviiniä
• 1 kpl perunaa
• 2 dl kanalientä
• 20 g lehtipersiljaa
• 1 dl kuohukermaa
• suolaa
• valkopippuria

Purjotuhka ja -öljy

• 1 kpl purjoa (vihreä osa)
• 1 dl rypsiöljyä

Purjotuhkamajoneesi

• 1 rkl dijon-sinappia
• 0,5 rkl valkoviinietikkaa
• 2 kpl keltuaista
• 1–2 dl purjoöljyä (tarvittaessa lisää rypsiöljyä)

Purjo-koralli

• 30 g purjoöljyä
• 90 g vettä
• 10 g vehnäjauhoja

Pitkään kypsytetty purjo

• 1 kpl purjoa (valkoinen osa)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 0,5 kpl sitruunaa (kuori)
• suolaa

Pommes soufflées

• 1 kpl perunaa
• 1 kpl valkuaista
• perunajauhoja
• 5 dl syväpaistoöljyä
• Pommes brunoise
• 2 kpl perunaa
• suolaa
• 5 dl syväpaistoöljyä

Friteerattu keltuainen

• 2 kpl keltuaista
• korppujauhoja
• 5 dl syväpaistoöljyä

Valmistusohje

1. Hienonna salottisipuli, valkosipuli (pyöreä) ja yhden purjon valkea osa. Paista pannulla voissa ja pehmennä. Lisää yrttikimppu timjamista ja rakuunasta. Lisää valkoviini ja redusoi, poista yrtit. Lisää paloiteltu peruna, kanaliemi. Kypsennä niin, että peruna on pehmeää. Sekoita blenderissä ja lisää persilja. Siirrä takaisin kattilaan, lisää hieman kermaa ja juuri ennen tarjoilua sekoita sauvasekoittimella voita sekaan. Mausta suolalla ja valkopippurilla.