Ravintola Savotan poron paahtopaistia, juurespyttipannua ja puikulamuusia

Viiden jälkeen -ohjelmassa vierailtiin ravintola Savotassa. Tässä yksi ravintolan klassikkoannoksista.

Poron paahtopaisti

• Poron paahtopaisti
• Suolaa
• Mustapippuria

Juurespyttipannu

• 500 g porkkanaa kuutioina (2 × 2 cm)
• 200 g lanttua kuutioina
• 200 g palsternakkaa kuutioina (poista puumainen keskiosa)
• 1 dl öljyä
• 1 rkl timjamia
• Suolaa
• Pippuria

Puolukkakastike

• 1 dl öljyä
• 4 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2,5 dl sherryviinietikkaa
• 2,5 dl portviiniä
• 2,5 l demi glacea
• 2,5 l lihalientä
• 1,2 kg pakastepuolukoita
• 1 l karpalomehua
• 125 g fariinisokeria
• 8 oksaa timjamia
• 8 oksaa persiljaa
• Maizenaa ja hieman punaviiniä suurustamiseen
• Voita lopuksi

Rosmariinimäski

• 1/2 punttia rosmariinin lehtiä
• 1/2 punttia persiljaa
• 0,5 dl öljyä

Rosmariinivoi

• 50 g rosmariinimäskiä
• 500 g pehmeää voita

Puikulaperunamuusi

• 2 kg puikulaperunoita kuorineen
• 3 dl maitoa
• 200 g sulatettua voita
• 1 rkl suolaa

Valmistusohje

Poron paahtopaisti