Poron paahtopaisti
- Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
- Poista pintakalvot. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Ruskista liha kuumalla pannulla, kunnes se saa ruskean pinnan.
- Kypsennä 180-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 48 °C.
- Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
Juurespyttipannu
- Mausta juureskuutiot suolalla, pippurilla ja timjamilla.
- Lisää öljy ja sekoita hyvin.
- Levitä uunipellille ja paahda 180 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes juurekset pehmenevät ja saavat väriä.
Puolukkakastike
- Keitä puolukat ja fariinisokeri karpalomehussa. Soseuta ja siivilöi.
- Kuullota hienonnetut salottisipulit ja valkosipuli öljyssä.
- Lisää sherryviinietikka ja portviini. Keitä kasaan, kunnes noin 2/3 nesteestä on haihtunut.
- Lisää demi glace, lihaliemi ja siivilöity puolukkamehu. Keitä uudelleen kasaan, kunnes jäljellä on noin 2/3 alkuperäisestä määrästä.
- Suurusta maizenalla, jonka olet sekoittanut pieneen määrään punaviiniä.
- Ota kattila liedeltä, lisää yrtit ja anna maustua noin 15 minuuttia.
- Siivilöi kastike vielä kerran ja lisää tarjoillessa pieni nokare voita.
Rosmariinimäski
- Poista rosmariinin lehdet varsista.
- Aja yrtit ja öljy blenderissä tasaiseksi tahnaksi.
Rosmariinivoi
- Sekoita pehmeä voi ja rosmariinimäski yhteen.
- Pursota massasta noin 3 cm paksuja tankoja leivinpaperille.
- Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.
Puikulaperunamuusi
- Keitä perunat suolatussa vedessä kuorineen.
- Kuori perunat lämpiminä.
- Purista ne siivilän tai perunasurvimen läpi.
- Lisää lämmin maito ja voisula.
- Mausta suolalla ja sekoita tasaiseksi muusiksi.