Ravintola Savotan poron paahtopaistia, juurespyttipannua ja puikulamuusia

Viiden jälkeen -ohjelmassa vierailtiin ravintola Savotassa. Tässä yksi ravintolan klassikkoannoksista.

Poron paahtopaisti

• Poron paahtopaisti
• Suolaa
• Mustapippuria

Juurespyttipannu

• 500 g porkkanaa kuutioina (2 × 2 cm)
• 200 g lanttua kuutioina
• 200 g palsternakkaa kuutioina (poista puumainen keskiosa)
• 1 dl öljyä
• 1 rkl timjamia
• Suolaa
• Pippuria

Puolukkakastike

• 1 dl öljyä
• 4 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2,5 dl sherryviinietikkaa
• 2,5 dl portviiniä
• 2,5 l demi glacea
• 2,5 l lihalientä
• 1,2 kg pakastepuolukoita
• 1 l karpalomehua
• 125 g fariinisokeria
• 8 oksaa timjamia
• 8 oksaa persiljaa
• Maizenaa ja hieman punaviiniä suurustamiseen
• Voita lopuksi

Rosmariinimäski

• 1/2 punttia rosmariinin lehtiä
• 1/2 punttia persiljaa
• 0,5 dl öljyä

Rosmariinivoi

• 50 g rosmariinimäskiä
• 500 g pehmeää voita

Puikulaperunamuusi

• 2 kg puikulaperunoita kuorineen
• 3 dl maitoa
• 200 g sulatettua voita
• 1 rkl suolaa

Valmistusohje

Poron paahtopaisti

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
2. Poista pintakalvot. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
3. Ruskista liha kuumalla pannulla, kunnes se saa ruskean pinnan.
4. Kypsennä 180-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 48 °C.
5. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Juurespyttipannu

1. Mausta juureskuutiot suolalla, pippurilla ja timjamilla.
2. Lisää öljy ja sekoita hyvin.
3. Levitä uunipellille ja paahda 180 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes juurekset pehmenevät ja saavat väriä.

Puolukkakastike

1. Keitä puolukat ja fariinisokeri karpalomehussa. Soseuta ja siivilöi.