- 1 naudankieli
- 1 purjo
- 1 sipuli
- 1 porkkana
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 bouquet garnie (maustekimppu)
- suolaa, pippuria
- Majooneesi:
- 2 keltuaista
- 1 rkl dijon-sinappia
- suolaa, pippuria
- 2–3 dl öljyä
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- raastettua piparjuurta
- rucolaa
- kapriksia
Laita kaikki ainekset isoon kattilaan ja keitä reilut kaksi tuntia. Kuori kieli keittämisen jälkeen, kun se on vielä lämmin (säästä keitinliemi tai pakasta). Anna kielen jäähtyä.
Tee majoneesi. Yhdistä ensin keltuaiset, sinappi, suola ja pippuri. Lisää öljy nauhana koko ajan sekoittaen. Yhdistä lopuksi etikka ja piparjuuri. Tarjoile ohuiden kielisiivujen ja majoneesin kanssa hieman rucolaa ja kapriksia.
Resepti: Nicolas Thieulon