Kasvisruoan suosio kasvaa jatkuvasti ja luomusta on tullut hitti paitsi ruuan raaka-aineissa myös viinissä. Hyvä viinivalinta kunnioittaa raaka-aineiden omia makuja. Kasvisruoan kanssa tämä on erityisen tärkeää.
Viinin ja ruuan yhdistämisen pääsäännöt ovat suurimmalle osalle tuttuja: punaviiniä nautitaan punaisen lihan kanssa ja valkoviini yhdistetään kalaan ja kanaan. Päänvaivaa aiheuttavat kuitenkin kasvisruoat, joiden tukeminen viinillä on harrastajakokille hieman haasteellisempaa.
– Kasvisruoalle sopivat sekä puna- että valkoviinit. Lisäisin listaan vielä roseeviinin, joka unohtuu suomalaisilta aivan liian usein, opastaa sommelier Antti Uusitalo Savoysta.
Yleinen ohje viinin valintaan niin kasvis- kuin liharuuillekin on, että ruoan raaka-aineiden omia makuja tulee kunnioittaa. Kasvisten kanssa tämä on erityisen tärkeää. Kannattaa siis valita keveitä, heleän hapokkaita viinejä, jotka eivät peitä ruoan ominaisia makuja.
– Tulisen, aasialaistyyppisen ruoan rinnalle sopii myös hieman makeampi viini, joka pyöristää mukavasti mausteisuutta.
Valitse oikea rypäle ruoalle
Viinien lajittelu perustuu siihen, mitä rypälelajiketta kussakin juomassa on käytetty. Lajikkeiden lista on pitkä, mutta muistamalla muutaman voi jo menestyksekkäästi kasata tasapainoisen kasvisaterian.
– Sauvignon Blanc, Riesling ja Chardonnay sopivat kaikki kasvisruokiin hapokkuutensa ja raikkautensa takia. Punaisista lajikkeista esimerkiksi Pinot Noir ja Sangiovese sopivat erinomaisesti kasvisruuan tueksi, Uusitalo listaa.
Syyskauden hengessä Uusitalon mainitsemia punaisia lajikkeita voi yhdistää esimerkiksi erilaisiin kaali- ja juuresruokiin.
