Madekeitto ja mätileivät
Madekeitto
Kalaliemi
- 1 mateen ruodot
- 1 sipuli
- (½ valkosipulin kynsi)
- 1 porkkana
- 25 g suolatonta voita
- tillin varsia
- laakerinlehti
- 4 kokonaista maustepippuria
- kokonaista valkopippuria
- suolaa
- 1 l kylmää vettä
Madekeitto
- 1 keskikokoisen mateen fileet
- 1 porkkana
- 1 sipuli
- 25 g suolatonta voita
- 1 rkl vehnäjauhoja
- suolaa
- 1 laakerinlehti
- 4 maustepippuria
- valkopippuria
- 500 g kiinteämaltoista perunaa
- 1 l madelientä
- ½ l kuohukermaa
- 4 oksaa tilliä
Nylje ja fileoi kala.
Avaa vatsa sisäpuolelta ja ota munuaiset pois.
Irroita mätipussit varovasti. Irrota maksa. (Varo rikkomasta sappea. Antaa pahaa makua.)
Irrota pyrstöfileet sekä pyöreät rintafileet.
Pilko ruodot nivelten kohdalta paloiksi. Huuhdo ruodot tarkkaan kylmässä vedessä.
Paloittele lientä varten porkkana ja sipuli pieniksi paloiksi.
Kuumenna kattila ja lisää ruokalusikallinen voita.
Freesaa voissa juurekset, laakerinlehti, muutama valkopippuri ja maustepippuri.
Lisää suolaa, murskattuja tillin varsia.
Lisää ruodot sekaan. Freesaa hetki.
Kaada päälle 1 litra kylmää vettä.
Kiehauta liemi.
Kuori vaahto ja hauduta keittämättä 20 min. Siivilöi liemi.
Keitto:
Pilko keittoa varten sipuli, porkkana ja perunat.
Freesaa porkkanapalat ja sipulisilppu voissa.
Lisää vehnäjauhot, sekoita.
Lisää kuumaa kalalientä, perunat ja mausteet.
Siivilöi kalaliemi ja lisää liemi kattilaan. Sekoita hyvin.
Lisää kerma ja keitä 5 min.
Kun perunat ovat kypsiä lisää joukkoon kalapalat reiluina paloina ja leikattu tilli (vain lehdet, varrethan menivät liemeen).
On erittäin tärkeää, ettei keitto enää kiehu, koska kalan valkuainen tulee kalapalan pinnalle ja siitä tulee kuiva ja kova. Hauduta 2-5 min riippuen fileiden koosta.
Lopussa tarkista suola.
Mätileivät
- Paahtoleipää
- Kirkastettua voita
- Mateen mätiä
- Mateen maksaa
- Tilliä
- Suolaa
- Mustapippuria
Painele maksaa kylmässä vedessä, jotta verisuonet tyhjenevät.
Kypsennä maksa tilkassa kalalientä. (Voit myös paistaa maksan kevyesti)
Lypsä mäti pussista öljytyn lusikan avulla paperin päälle ja paseeraa siivilän läpi, jotta saat verisuonet ja kalvot pois.
Mausta suolalla kunnes suolapitoisuus on 3-4%.
Kylmennä mäti 0 asteiseksi.
Leikkaa paahtoleivistä reunat pois.
Paista leivät kirkastetussa voissa kuumalla pannulla.
Leikkaa maksa kuutioiksi.
Pilko tilli.
Sekoita mäti, maksa, tilli, suola ja mustapippuri tai valkopippuri.
Laita mäti leipien päälle.
Uusimmat
-
05:45
SM-liigan pudotuspeliottelussa uudenlainen käänne: videotarkistus johti ulosajoon
-
05:32
Presidentti Biden George Floyd -oikeudenkäynnistä: Tuomio suuri askel kohti oikeudenmukaisuutta – Obamakin kommentoi asiaa
-
05:30
Tämä on se hetki, kun Juhani Peltonen herää ihastelemaan luonnon kauneutta – katso kameralle taltioituneet upeat luontokuvat
-
00:07
George Floydin kuolemasta syytetty poliisi syyllinen
-
23:45
SM-liigan runkosarjan ykköstähti säväytti, HIFK:lta ja KalPalta jatkoeräratkaisut – katso illan kaikki maalit
-
23:21
HIFK:lla nyt kolme ottelupalloa – Jesse Saarinen nousi sankariksi shokkikäänteen jälkeen
-
22:48
Yhdysvallat vaati Venäjää päästämään lääkärit välittömästi Navalnyin luokse – uhkauksia seurauksista
-
22:32
SM-liigan puolivälieräillassa isoja käänteitä – KalPa meinasi sulaa, Tappara-hyökkääjältä kohtalokas hölmöily
-
22:08
HIFK toipui draamasta – Kärpät ahtaalla SM-liigan pudotuspeleissä
-
22:00
Hallitus julkistaa keskiviikkoaamuna suunnitelmansa Suomen kampeamiseksi koronakuopasta – seuraa suorana
-
21:55
Myyrä-sarjassa väki vähenee ja tunnelma kiristyy: "Onhan tää nyt suoraan sanottuna persiistä"
-
21:34
Pysäyttävä video: 7- ja 13-vuotiaat pelastetaan joesta – rajalla yksin kulkevat lapset ovat vaarassa joutua hyväksikäytön uhreiksi
-
21:30
Paras vuosi ikinä -tähti paljastaa, mistä tietää pokan pettävän: "Paljastun aina"
-
21:12
Valtava määrä joukkoja – Venäjällä on enemmän sotilaita Ukrainan rajalla kuin Krimin miehityksen alkaessa
-
21:09
Tähtivahti Eero Kilpeläinen sähläsi pahemman kerran – dramaattinen käänne myös toisessa SM-liigan puolivälieräpelissä
-
21:03
Superliigan rivit hajoavat – brittimedia: Valioliiga-jätit vetäytymässä miljardihankkeesta, fanit osoittavat mieltään stadionin ulkopuolella
-
20:55
MasterChef VIP -sarjasta pudonnut kisaaja: "Ollut ihan superkivaa"
-
20:46
Dramaattinen käänne! HIFK repi jo ison eron – Kärpät yhtäkkiä tasoissa
-
20:29
Miten Johnson & Johnsonin rokotteen mahdolliset veritulppayhteydet vaikuttavat Suomeen? THL:n ylilääkäri painottaa erityisesti yhtä asiaa
-
20:29
Taksikuskin kauhunhetket: Nuori mies istui takapenkille ja alkoi kuristaa narulla kesken ajon – hovi korotti tuomiota
-
Lataa lisää