Konjakilla liekitetty rapukeitto
- 1 kg jokirapuja
- 2 salottisipulia
- 3 rkl tomaattipyrettä
- 1/4 tl cayennenpippuria
- 2 oksaa tuoretta timjamia
- 3 valkosipulin kynttä
- 100 g fenkolia
- 1 l vettä
- suolaa
- pippuria
- 2 laakerinlehteä
- 100 g voita
- 4 cl konjakkia
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl voita
- 2 dl kermaa
Kuullota voissa kattilassa pilkottuja juureksia, ravun kuoria, yrttejä ja tomaattipyrettä n. 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Liekitä konjakilla. Lisää kattilaan vesi, viini ja yrtit. Keitä 20 minuuttia edelleen miedolla lämmöllä, kuori pinnalta välillä vaahtoa. Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Lisää joukkoon kerma ja keitä kasaan 1/3. Lisää keittoon 2 rkl voita ja vaahdota sauvavatkaimella. Tarkista suola ja cayenne.
Kaura-omenapaistos ja vaniljakastike
- 2 hapanta omenaa