Arktiset Aromit ry:n kuluvan vuoden luonnonmarjaksi valitsemasta puolukasta saadaan nyt runsas sato. Puolukka onkin satoisin metsämarjamme. Nyt kannattaa nauttia puolukkaisia jälkiruokia ja leivonnaisia sekä säilöä marjoja myös talveksi.
Puolukka sisältää runsaasti happoja ja sokereita. Puolukoissa on myös foolihappoa, E-, A- ja C-vitamiinia sekä kivennäisaineista mm. kaliumia ja kalsiumia. Puolukka sisältää lisäksi mm. suuret pitoisuudet flavonoideja ja lignaaneja. Antioksidanttitehokuudeltaan puolukka on yksi parhaita marjojamme.
Flavonoidipitoisuus laskee noin 40 prosenttia säilömisessä talven aikana survoksena ja pakasteena. Kypsissä puolukoissa on runsaasti bentsoehappoa, minkä vuoksi ne säilyvät hyvin survoksena ilman sokeria ja säilöntäaineita. Puolukan marjoja voi käyttää kokonaisena tai raakasurvoksena sinällään tai sekoitettuina vähemmän happamiin kasviksiin.
Puolukkasurvoksen miedontamiseen sopivat porkkana, kyssäkaali ja kesäkurpitsa. Puolukka soveltuu mm. leivontaan, kiisseleihin ja puuroihin. Marjoista voi valmistaa myös erilaisia nektareita, hyytelöitä tai hilloja ja viinejäkin. Kuivatut puolukat käyvät kokonaisena tai murskattuina leipä-, kakku- ja pikkuleipätaikinoihin lisäkkeeksi.
Puolukkaletut
2 kananmunaa6 dl maitoa3 dl vehnäjauhoja1/3 dl sokeria1-2 dl puolukoita
Väliin:
1 prk maitorahkaa0,5 dl sokeria2 dl survottuja puolukoita1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tai vispikermaa
Valmista ohukaistaikina ja paista. Valmista täyte. Vatkaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi, lisää täytteen muut ainekset. Tee letuista joko leivoksia laittamalla kahden pienen letun väliin täytettä tai yhden isomman letun väliin ja kääri lettu rullalle.
