Toim. Kaisa Torkkeli
Vieraina italialainen keittiömestari Donatella Zampoli ja keittiömestari Matti Eskelinen ravintola Papagiovannista. Keittiössä valmistetaan toscanalaisia ruokia.
Risotto di cantarello: Kantarellirisotto
(4 annosta)
2-3 kpl shalottisipulia
2 rkl oliiviöljyä + nokare voita
250 g risottoriisiä (esim. Carnaroli)
n. 1 dl valkoviiniä
1 l lihalientä (lihaliemikuutioita)
suolaa
pippuria
300 g kantarelleja
100 g voita
100 g parmesaania
1 pnt persiljaa
Hienonna shalottisipulit. Kuullota puolet sipuleista oliiviöljyssä ja nokareessa voita. Lisää riisi. Jatka kuullotusta 1-2 min. Lisää viini ja anna imeytyä riisiin. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää lihaliemi vähitellen rauhallisesti sekoittaen. Lisää suolaa ja pippuria. Lisää loput hienonnetuista sipuleista ja kantarellit. Keitä kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt. Ota kattila pois liedeltä, lisää loput voista, hienonnettu persilja ja parmesaani. Anna seistä pari minuuttia ja tarjoile.
Risotto alla parmigiano con sugo di arrosto: Vasikanliharisotto
(4 annosta)
Risotto:
1-2 kpl shalottisipulia
2 rkl oliiviöljyä + nokare voita
250 g risottoriisiä (esim. Carnaroli)
n.1 dl valkoviiniä