Kantarellirisotto ja vasikanliharisotto 14.9.2001
Toim. Kaisa Torkkeli
Vieraina italialainen keittiömestari Donatella Zampoli ja keittiömestari Matti Eskelinen ravintola Papagiovannista. Keittiössä valmistetaan toscanalaisia ruokia.
Risotto di cantarello: Kantarellirisotto
(4 annosta)
2-3 kpl shalottisipulia
2 rkl oliiviöljyä + nokare voita
250 g risottoriisiä (esim. Carnaroli)
n. 1 dl valkoviiniä
1 l lihalientä (lihaliemikuutioita)
suolaa
pippuria
300 g kantarelleja
100 g voita
100 g parmesaania
1 pnt persiljaa
Hienonna shalottisipulit. Kuullota puolet sipuleista oliiviöljyssä ja nokareessa voita. Lisää riisi. Jatka kuullotusta 1-2 min. Lisää viini ja anna imeytyä riisiin. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää lihaliemi vähitellen rauhallisesti sekoittaen. Lisää suolaa ja pippuria. Lisää loput hienonnetuista sipuleista ja kantarellit. Keitä kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt. Ota kattila pois liedeltä, lisää loput voista, hienonnettu persilja ja parmesaani. Anna seistä pari minuuttia ja tarjoile.
Risotto alla parmigiano con sugo di arrosto: Vasikanliharisotto
(4 annosta)
Risotto:
1-2 kpl shalottisipulia
2 rkl oliiviöljyä + nokare voita
250 g risottoriisiä (esim. Carnaroli)
n.1 dl valkoviiniä
1 l lihalientä (lihaliemikuutioita)
suolaa
pippuria
100 g voita
100 g parmesaania
Hienonna shalottisipulit. Kuullota sipulit oliiviöljyssä ja nokareessa voita. Lisää riisi. Jatka kuullotusta 1-2 min. Lisää viini ja anna imeytyä riisiin. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää lihaliemi vähitellen rauhallisesti sekoittaen. Lisää suolaa ja pippuria. Keitä kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt. Ota kattila pois liedeltä, lisää loput voista ja parmesaani. Anna seistä pari minuuttia ja tarjoile.
Vasikanlihakastike:
1-2 sipulia oliiviöljyä voita
1 kpl valkosipulin kynsi
rosmariinia salviaa
500 g vasikan fileetä
1 rkl tomaattipyreetä
1 dl punaviiniä
1 l lihalientä (lihaliemikuutioita)
1 rkl maissitärkkelystä
Kuullota sipulit oliiviöljyssä ja voissa vakosipulin, rosmariinin ja salvian kera. Lisää fileepala ja ruskista. Lisää punaviini ja tomaattipyree. Keitä noin1 tunti lisäten vähitellen lihalientä. Nosta fileepala pois kattilasta, siivilöi liemi ja suurusta maissitärkkelyksellä. Viipaloi filee valmiin risoton päälle, lisää kastike ja tarjoile.
Uusimmat
-
15:10
Venäjä tulittaa Itä-Ukrainaa kiivaasti, Zelenskyi puhuu unionin johtajille huomenna – MTV seuraa sotaa
-
15:03
Bloomberg: Unkari saamassa tahtonsa läpi, EU ei aio kieltää venäläisöljyn tuontia kokonaan
-
15:02
"Tässä vain tapetaan aikaa" – Näin Leijonat virittyvät illan huimaan MM-finaaliin, sama menestysresepti toistui pelaajien kommenteissa
-
14:57
Erdogan: Turkki ei salli "terrorismia tukevien maiden" pääsyä Natoon niin kauan kuin on presidenttinä
-
14:51
Suomella paljon kalavelkoja maksettavana Kanadalle MM-finaalissa – näissä asioissa Leijonat selvästi edellä
-
14:50
Mercedes haluaa eroon yhdestä F1-asiakkaastaan
-
14:47
Yksi asia korostuu illan MM-finaalissa – Leijonat-valmentaja avaa Kanada-pelin ”tärkeintä teemaa”
-
14:33
Talouskurimus vähentää seurakuntia Suomessa – kirkkohallitus lakkauttaa nyt nämä kuusi seurakuntaa
-
14:31
Vanha nuorisoseurantalo tuhoutui tulipalossa Raahessa, poliisi selvittää syttymissyytä
-
14:03
Miten pelataan sikaa saamatta jäähyä? Tero Lehterä näyttää mallia
-
14:03
Missikaunotar Sabina Särkkä aistikkaassa suihkuotoksessa – seuraajat ylistävät: "Kaunotar"
-
13:59
Iso retkeilyautoko turvallinen? Näin käy nokkakolarissa tavallisen henkilöauton kanssa: "Matkustamo kärsi pahasti"
-
13:58
Leijonien tähtihyökkääjällä oma ylimääräinen panos illan MM-finaalissa – "En pistä vastaan, jos osuu!"
-
13:55
Poikkeuksellinen päätös toi lisäaikaa Tero Lehterän pelaajauralle – "Olin jo vähän kyllästynyt"
-
13:52
Norja seuraa Ruotsia ja Tanskaa ja alkaa kutsua Valko-Venäjää nimellä Belarus
-
13:43
Asiantuntijoilta tyly reaktio Putinin uhkavaatimukseen: "Ainoa oikea ratkaisu on lähettää USA:n laivasto saattamaan viljalaivoja"
-
13:42
Käänne luksusjahtijahdissa – lukuisat oligarkkien ökyveneet siirtyneet "häivetilaan"
-
13:08
Suomessa elvytyskiellon voi tehdä lääkäri tai potilas – ja niiden ero on merkittävä
-
13:01
Mummi valitsi paikkansa huvittavalla tavalla väärin perheen tulevan vauvan sukupuolen paljastusjuhlassa – katso, miten kävi!
-
12:55
Kimmo Timonen kypsyi Lasse Kukkosen toimintaan: "Kimellä oli rohkeutta käydä sanomassa"
-
Lataa lisää