Joulun paras kinkku

Kokonaisen kinkun paisto vaatii aikaa, mutta tulos on vaivan arvoinen. Paistohävikin vähentämiseksi kinkku kannattaa sulattaa hitaasti joko jääkaapissa tai muuten kylmässä. Lihan sisälämpötilan pitäisi olla noin 10 astetta uuniin laitettaessa. Paistomittari painetaan lihan paksuimpaan kohtaan siten, ettei se ota kiinni luuhun. Kinkku paistetaan ritilällä tai pellillä nahkapuoli ylöspäin 125 asteessa. Paistoajaksi varataan ensimmäiselle kilolle 1,5 tuntia ja seuraaville tunti kiloa kohden. Paras tae lihan kypsyydestä on kuitenkin lämpötila. Kinkku on valmista, kun mittarin näyttää 75 astetta, erityisen mureasta kinkusta pitävälle sopiva lämpötila on 80 astetta. Mikäli käytettävissä ei ole paistomittaria, lihan kyspyyden voi tarkistaa painamalla esimerkiksi neulepuikolla kinkun paksuinta kohtaa. Kun pistokohdasta pursuava neste on kirkasta, on liha kypsää jäähdytettäväksi ja kuorrutettavaksi.

Vinkki: Paistomittarin luotettavuuden voi tarkistaa mittaamalla kiehuvan veden lämpötilaa, joka tulisi siis mittarin mukaan olla 100 astetta.

Kinkku on kuorrutuksensa ansainnut!

Porsaanliha sisältää vain viisi prosenttia rasvaa, joten omasta hyvinvoinnistaan huolehtijakin voi nauttia kinkkua hyvällä omalla tunnolla. Uutta elämystä perinteiseen herkkuun saa kuorruttamalla lihan limellä, appelsiinilla sekä timjamilla. Pirteän maun lisäksi sitruskuorrutus antaa kinkulle kauniin keltaisen värin.

Sitrus- ja timjamipaahdettu kinkku

• 3 rkl mietoa sinappia
• 1 rkl ranskalaista sinappia (esimerkiksi dijon-sinappia)
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 rkl kuivattua tai tuoretta timjamia hienoksi hakattuna
• 1 appelsiini, kuori raastettuna ja mehu puristettuna (puolet mehusta riittää)
• puolikkaan limen tai sitruunan raastettu kuori
• valkopippuria
• 1 kinkku, suolattu (paino noin 6,5 - 10 kg)
• 2 munankeltuaista
• korppujauhoja tummasta ruisleivästä

Sekoita sinapit, hunaja, timjami, appelsiini, lime ja pippurit. Anna seoksen maustua jääkaapissa noin vuorokausi. Paista kinkku uunissa, 125 asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on noin 75 - 80 astetta paistomittarin mukaan. Ota kinkku uunista ja kuori nahka pois, mutta jätä ohut rasvakerros lihan päälle. Sekoita munankeltuaiset vispilällä sinappiseokseen tasaisesti. Levitä seos kinkun päälle lastalla ja ripottele korppujauhot sinappiseoksen päälle. Paahda kinkku uunissa 225 asteessa, kunnes se on saanut kullanruskean värin. Ota kinkku uunista ja anna jäähtyä. (Lähde: Liha-alan tiedotus r.y.)

Perinteinen kuorrutus kinkulle

• 1 dl sinappia
• 0,5 dl korppujauhoja tai murennettuja maissihiutaleita
• kokonaisia neilikoita

Paista kinkku, kuten edellä ja poista nahka. Voitele pinta sinapilla ja ripottele päälle korppujauhoja tai murennettuja maissihiutaleita. Ruskista nopeasti 225 asteisessa uunissa. Koristele kokonaisilla neilikoilla.