Pian on aika kaivaa lihalämpömittari esille ja valmistautua vuoden suurimpaan juhlaan. Kinkku on ollut suomalaisen joulupöydän kunkku jo 1930-luvulta alkaen. Yli seitsemän taloutta kymmenestä komistaa tänäkin vuonna juhlapöytänsä edullisella ja näyttävällä kinkulla. Heistä 90 prosenttia päätyy kotimaisiin, parhaasta lihalaatuluokasta valmistettuihin tuotteisiin. Perinteisten harmaasuolattujen kinkkujen lisäksi valittavana on muun muassa luomu- ja viljakinkkuja sekä erilaisia kinkkurullia. Viljakinkun valmistukseen käytetään pelkästään suomalaisella viljalla ruokittuja possuja.
Kokonaisen kinkun paisto vaatii aikaa, mutta tulos on vaivan arvoinen. Paistohävikin vähentämiseksi kinkku kannattaa sulattaa hitaasti joko jääkaapissa tai muuten kylmässä. Lihan sisälämpötilan pitäisi olla noin 10 astetta uuniin laitettaessa. Paistomittari painetaan lihan paksuimpaan kohtaan siten, ettei se ota kiinni luuhun. Kinkku paistetaan ritilällä tai pellillä nahkapuoli ylöspäin 125 asteessa. Paistoajaksi varataan ensimmäiselle kilolle 1,5 tuntia ja seuraaville tunti kiloa kohden. Paras tae lihan kypsyydestä on kuitenkin lämpötila. Kinkku on valmista, kun mittarin näyttää 75 astetta, erityisen mureasta kinkusta pitävälle sopiva lämpötila on 80 astetta. Mikäli käytettävissä ei ole paistomittaria, lihan kyspyyden voi tarkistaa painamalla esimerkiksi neulepuikolla kinkun paksuinta kohtaa. Kun pistokohdasta pursuava neste on kirkasta, on liha kypsää jäähdytettäväksi ja kuorrutettavaksi.
Vinkki: Paistomittarin luotettavuuden voi tarkistaa mittaamalla kiehuvan veden lämpötilaa, joka tulisi siis mittarin mukaan olla 100 astetta.
Kinkku on kuorrutuksensa ansainnut!
Porsaanliha sisältää vain viisi prosenttia rasvaa, joten omasta hyvinvoinnistaan huolehtijakin voi nauttia kinkkua hyvällä omalla tunnolla. Uutta elämystä perinteiseen herkkuun saa kuorruttamalla lihan limellä, appelsiinilla sekä timjamilla. Pirteän maun lisäksi sitruskuorrutus antaa kinkulle kauniin keltaisen värin.
