Haukipyörykät

• 200 g haukifilettä
• 1 valkuainen
• 1,5 dl kuohukermaa
• 9 g suolaa
• valkopippuria
• kalalientä
• tillinvarsia

• Sekoita kala cutterissa.
• Lisää suola ja valkuainen. Lisää kerma ohuena nauhana ja sekoita tasaiseksi massaksi.
• Mausta lopuksi valkopippurilla.
• Laita seos kylmään.
• Tee jäähdytetystä murekkeesta pallo ja laita pallot lähes kiehuvaan kalaliemeen.
• Lisää kattilaan tillinvarsia.
• Peitä kattila leivinpaperilla.
• Kypsennä kalapullia n. 10 min.

Osterikastike

• 6 osteria ( 2 kastikkeeseen, 4 esillelaittoon)
• 2 dl kalalientä
• 2 dl kuohukermaa
• 1 timjamin oksa
• 30 g voita

• Keitä kermaa, osterin mehua ja kalalientä timjamin oksan kanssa 30 % kokoon.
• Lisää lopussa joukkoon 2 osteria ja voi.
• Sekoita sauvasekoittimella vaahdoksi.
• Laita lautaselle pyörykkä ja yksi osteri ja valuta kastiketta päälle.