20.8.2003 Kurdien kansallisruokaa - mangoldinlehtikääryleitä
Vieraana maaseutu-maanviljelysteknikko Mihraban Namiq, jonka isä on puutarhuri ja äiti kokki. Perhe kasvattaa kasviksia luomutilalla Inkoossa ja valmistaa herkullisia kurdiruokia mm. festareilla ja muissa tapahtumissa. Mihraban valmistaa kurdien kansallisruokaa mangoldinlehtikääryleitä.
Mangoldinlehtiä voit käyttää myös paistettuna sipulin kanssa, muhennoksissa, keitoissa, piirakoissa muiden kasvisten kanssa jne pinaatin tapaan. Varret maistuvat parsan tapaan keitettynä sekä padoissa, keitoissa, wokkiruuissa jne
Mangoldinlehtikääryleet 4-6:lle
6 dl riisiä
200g lampaan tai naudan jauhelihaa
1 tl mustapippuria
1/2 - 1 tl currya
2 rkl tomaattimurskaa
1 tl suolaa
4 valkosipulinkynttä
2 kasvisliemikuutiota
tuoretta tai kuivattua sellerin lehteä hienonnettuna
1 nippu tilliä hienonnettuna
2 isohkoa sipulia
1 munakoiso
2 paprikaa
2 kesäkurpitsaa
2 isoa tomaattia
1/2 kg mangoldia lehtineen
n. 6 dl vettä
1/2 tl sitruunahappoa tai 1/2 - 1 sitruunan mehu
1. Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsat poikittain kahtia ja koverra sisus varovasti. Silppua sisus. Puolita sipuli osittain ja poista sisemmät osat siitä varovaisesti. Silppua sipulin sisäosat. Leikka tomateista " lakki", poista sisus varovasti. Leikkaa paprikoista "lakki" ja poista sisus ja heitä pois.
2. Huuhdo riisi ja lisää sen joukkoon suola, mustapippuri ja curry.
3. Ruskista jauheliha ja lisää sen joukkoon silputtu valkosipuli, sipulin, munakoison, kesäkurpitsan ja tomaatin sisus. Lisää joukkoon myös silputut sellerin lehdet ja tilli sekä murennetut kasvisliemikuutiot. Sekoita joukkoon riisi.
4. Täytä munakoison ja kesäkurpitsan puolikkaat noin 2 cm vaille täyteen ja yhdistä puolikkaiden parit kokonaiseksi. Täytä myös sipulit, tomaatit ja paprikat ja nosta "lakit" päälle.
5. Huuhdo mangoldit ja leikkaa varret irti lehdistä. Nosta mangoldin varret laakeahkon kattilan pohjalle.
6. Levitä 2-3 osaan leikatut mangoldin lehdet (pieniä ei tarvitse jakaa) nurjapuoli ylöspäin pöydälle. Nosta lehdille täytettä ja kietaise rullalle (ei taiteta reunoista).
7. Nosta mangoldikääryleet varsien päälle ja muut täytetyt kasvikset niiden päälle. Lado loput mangoldikääryleet pinnalle.
8. Nosta päälle lautanen nurinpäin ja kaada kattilaan vesi. Lisää veteen halutessasi hapokkuutta apteekista satavalla sitruunahapolla (pieneen lasilliseen vettä sekoitettuna) tai 1/2 - 1 sitruunan mehulla. Nosta kansi päälle.
9. Kuumenna kiehuvaksi ja pienennä lämpöä heti kun vesi kiehuu. Anna kiehua miedolla lämmöllä etteivät mene rikki n. 30 minuuttia.
10. Anna vetäytyä n. 30 min. ennen kumoamista. Nosta kattilan päälle reunallinen tarjotin ja kumoa vauhdilla mutta varavaisesti. Anna vetäytyä hetki ennen kattilan poisottamista. Tarjoa lisäksi ohutta leipää tai rieskaa.
Uusimmat
-
09:30
Valtteri Bottasta koskeva kysymys nauratti Lewis Hamiltonia: "Se on yksi parhaista näkemistäni"
-
09:29
NBA-supertähti Stephen Curry tahditti Golden Staten hurjaa loppukiriä – Luka Doncicin 42 pistettä eivät pelastaneet Dallasia
-
09:28
MTV seuraa: Kalle Rovanperä Portugalin MM-rallin voittotaistelussa – kestävätkö renkaat?
-
09:19
Edmonton tasoitti otteluvoitot NHL:n tulisessa paikallistaistossa – tämä päätöserän alivoimamaali petasi ratkaisun
-
09:12
Suomalainen huippumaalivahti teki NHL-jatkosopimuksen – roima palkanalennus
-
09:12
Forbes: Ukraina suunnittelee tuhoavansa Putinille ja Venäjälle korvaamattoman sillan – esittää yhden vaihtoehdon, jolla lähes mahdoton urakka voisi onnistua
-
08:54
Britannia: Venäjää uhkaa pula miehittämättömistä lennokeista – MTV seuraa sotaa
-
08:48
Jari-Matti Latvala teki väkevän huomion MM-rallin rengasfarssista: "Täytyy ymmärtää tilanne"
-
08:31
Venäjällä kaksi syytä paisutella Azovstalin terästehtaalta antautuneiden ukrainalaissotilaiden määrää – väittää lukeman olevan lähes 2500
-
08:29
Idan pienen tyttären tasapaino-ongelmien syyksi paljastui pahanlaatuinen kasvain: "Koko maailma romahti siinä vaiheessa"
-
08:01
Näin seuraat vihreiden puoluekokousta – MTV Uutiset Live lähettää tärkeimmät hetket suorana
-
08:01
Prinsessa Dianan kuuluisalle tiaralle erityishuomiota – osa kuningattaren juhlavuotta
-
08:00
Sami Kapaselta erikoinen huomio jääkiekon MM-kisoissa – "Uskoisin, että pelaajat tykkäävät tästä"
-
07:56
Venäjän kaasutoimitukset Suomeen katkenneet – energiajätti vaati maksamaan kaasusta ruplissa
-
07:44
Alankomaiden pääministeri kuvailee älypuhelimen käyttöä helvetiksi – tarrautuminen vanhaan Nokian matkapuhelimeen johti kriisiin
-
07:37
Leijonapelaajien ottelun jälkeinen toiminta ihastutti – "Tätä suloisempaa on vaikea löytää"
-
07:31
Yt-neuvottelut ja satojen tuhansien eurojen menetys – venäläiskaasun katkeaminen sulkee leipomon Kangasalla kuukaudeksi: "Meillä on kaksi kriisiä sylissä"
-
07:30
Millaista on vetää NHL-huipputähden Miro Heiskasen vierellä? Tuore SM-kultamitalisti pääsi huimaan paikkaan
-
07:26
Koronarajoitusten päättyminen ei tuo kaikkien aikojen rakkauden kesää
-
07:15
Tutkimus paljastaa, tarvitseeko ihminen kestävyysurheilua laihtuakseen
-
Lataa lisää