20.2.2003 Rapeaksi paistettu kala, basilikaperunapyree ja tomaattivinegrette
Vieraana kokki Pasi Pärssinen, Amica Juhlat.
Rapeaksi paistettu kala
n. 500 g nahallisia (suomustettuja) ahven- kuha- tai siikafileitä tai lohipaloja
vähän kirkastettua voita tai öljyä
suolaa
valkopippuria
1. Leikkaa fileiden nahkapuolelle terävällä veitsellä matalia viiltoja parin cm:n välein jouduttamaan kypsymistä.
2. Lorauta kuumalle pannulle vähän kirkastettua voita tai öljyä. Nosta fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paina hetki esim lastalla, ettei filee kipristy. Mausta suolalla ja pippurilla. Fileet kypsyvät paksuudesta riippuen 1,5-4 minuutissa. Kala on kypsä kun väri on muuttunut valkoiseksi, vaaleaksi. Käännä kalafileet halutsessasi toistapäin pariksi sekunniksi juuri ennen kun nostat ne lautasille. Tarjoa basilikaperunapyreen, kasvisten ja tomaanttivinegretin kanssa.
Energia: 0,7 MJ / 160 kcal
Prot. 20 g, hh 0 g, ra. 9 g
Basilikaperunapyree
6-8 jauhoista perunaa
vettä, suolaa
nokare voita
valkopippuria
1 ruukku tuoretta basilikaa
1. Kuori ja lohko perunat. Keitä ne suoalla maustetussa vähässä vedessä pehmeiski. Kaada vesi pois.
2. Puserra perunat siivilän tai pusertimen läpi. Lisää joukkoon nokare voita, ja silputut basilikalehdet ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Muotoile perunasta soikea pallo ja nosta se lautaselle. Nosta vireen kasvikset ja 1-2 kalafileetä päälle ja tiputtele kastiketta lusikalla ympärille.
3 porkkanaa (tavallista ja keltaista)
1 purjo
vettä, ripaus suolaa
1. Kuori kasvikset ja suikaloi ne veitsellä pitkittäin ohuiksi suikaleiksi tai käytä suikalointikonetta tai raastinta.
2. Nosta kasvikset kiehuvaan vesitilkkaan ja anna kypsyä juuri ja juuri pehmeiksi. Kaada vesi pois ja valuta hyvin. Tarjoa samantien.
Energia: 0,5 MJ / 110 kcal
Prot. 2 g, hh 14 g, ra. 4 g
Tomaattivinegrette
1 punasipuli
3/4 dl valkoista balsami- tai muuta viinietikkaa
1 tl sokeria ripaus suolaa
n. 0,5 dl puristettua rypsiöljyä
4 luumutomaattia
mustapippuria
tuoretta kirveliä tai persiljaa
1. Kalttaa tomaatit kastamalla ne hetkeksi kuumaan veteen. Nosta sen jälkeen kylmään veteen jähtymään. Vedä kuori pois.
2. Lohko tomaatit neljään osaan ja poista siemenet pienellä veitsellä. Leikkaa tomaattiliha pieniksi kuutioiksi.
3. Kaada kuumalle pannulle viinietikka ja lisää joukkoon hienonnettu punasipuli. Anna kiehua muutama minuutti.
4. Mausta sokerilla ja suolalla. Lisää joukkoon rypsiöljy, kuumenna ja lisää tomaattikuutiot ja mausta mustapippurilla. Kuumenna ja tarjoa saman tien.
Energia: 0,6 MJ / 140 kcal
Prot. 1 g, hh 5 g, ra. 14 g
Laskelmat on tehty käyttäen Aivo Finland Oy:n ravintolaskentaohjelmia.
Uusimmat
-
13:59
Saksalaisfanit kävivät vastustajan kannattajien kimppuun Eurooppa-liigan finaalin alla – virkavaltaa odotti ruma näky
-
13:45
Turkin presidentti Erdogan: Suomen ja Ruotsin saattueiden ei kannata vaivautua Turkkiin
-
13:43
Hämmästyttävä päätös! USA:n sikailija ei saanut pelikieltoa Suomi-pelin törkytempusta – Leijonien johto ärähti: "Ihmeellistä"
-
13:37
Historiallista temppua seurasi kivulias kokemus – samppanjakorkki lävähti suoraan silmään
-
13:37
MTV seuraa presidenttiparin Ruotsin-vierailua – Niinistö laivastotukikohdassa: "Arvokasta käytännön puolustusyhteistyötä"
-
13:25
Toijalan veriteossa viitteitä snuff-murhasta – syyttäjä: 35-vuotias mies tappoi uhrinsa veitsellä ja videoi julmuuksia
-
13:18
Kahden luontaislääkkeen cocktail vei teholle – lääkärit varoittavat yleisestä harhaluulosta
-
13:06
Venäjä: Liki 700 ukrainalaista taistelijaa antautunut Mariupolissa 24 tunnin aikana – MTV seuraa sotaa Ukrainassa
-
13:00
Kammottava tilanne Valioliigan nousutaistossa – seuraikoni joutui brutaalin hyökkäyksen kohteeksi
-
13:00
Kanta-Häme huolissaan hoitajapulasta, alkaa neuvotella suoraan hoitajajärjestöjen kanssa: "Ostamme työrauhan loppuvuodeksi"
-
12:58
Videoitu täsmäisku on malliesimerkki "syövyttävästä strategiasta" – näin Ukraina iskee Venäjän heikkouksiin
-
12:48
Poliisi epäilee: Kolmekymppinen mies yritti polttomurhata perheensä "vaikean eron" jälkeen Malmilla
-
12:47
Yksi ihminen kuoli Kouvolassa rekan ja henkilöauton törmäyksessä Voikkaan pohjoispuolella
-
12:45
MM-kisoissa neuvoja ja kehuja yllättävästä suunnasta – pelaajat hämillään
-
12:35
WMO: Ilmaston tila heikentynyt jälleen – nämä neljä asiaa nousivat hälyyttäviin ennätyslukemiin
-
12:15
Ruotsille saapumassa NHL-vahvistuksia jo Leijonia vastaan – julma päivä edessä jos itse haluavat
-
12:06
Ainoa meluhaitta on tyhjien roskisten kolina: Helsingin kaduille täyssähköinen jäteauto – "Välilataus tulee varmasti kyseeseen"
-
11:55
Pekka Rinne tuomitsi vanhan pelikaverinsa sikailun Leijonia vastaan: ”Ei kuulu missään nimessä lajiin”
-
11:52
Video: Antautuneet ukrainaissotilaat lastattiin venäläisten busseihin Azovstalin terästehtaalla – seuraava pysäkki kuulusteluissa
-
11:50
RIA Novosti: Lukashenka allekirjoitti kuolemantuomion mahdollistavan lain
-
Lataa lisää