Lumikuningattaren muffinit
n. 7 jättimuffinia
- Kookosseos:
- 300 g kookoshiutaleita
- 0,5 dl vaaleaa siirappia
- 1 dl kookosmaitoa
- Taikina:
- 150 g voita
- 1,5 dl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 kananmunaa
- ripaus suolaa
- 2 tl leivinjauhetta
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 2 dl maustamatonta jogurttia
- Kuorrutus:
- n. 100 g valkosuklaata
Sekoita kookosseoksen aineet yhteen ja siirrä sivuun odottamaan. Vatkaa sokeri ja rasva kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää siivilän läpi seokseen. Lisää joukkoon myös n. 4 dl kookosseosta. Sekoita taikinaksi ja jaa suuriin muffinivuokiin. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia, tai kunnes muffinit ovat kypsiä. Sulata valkosuklaa ja kaada jäähtyneiden muffineiden pinnalle. Valuta loppu kookoseos muffineiden päälle.