Usko pois: Tässä arkipäiväisessä ruoassa voi olla jopa satoja vuosia vanhoja aineksia
Leivän taikinajuurella on pitkä historia ja monella tämänkin päivän suomalaisella ruisleivällä saattaa olla juuri, jonka alkuperä ulottuu kymmenien tai jopa satojen vuosien päähän.
Perinteisen suomalaisen happaman ruisleivän valmistuksessa käytetään raskia eli hapanjuuritaikinaa. Raskin eli vellimäisen jauhojen ja veden seoksen valmistus aloitetaan jo leivontaa edeltävänä päivänä. Raskia seisotetaan eli fermentoidaan lämpimässä useita tuntia. Suomen leipätiedotuksen mukaan jokaisella leipomolla on oma ruisraskinsa, joka on keskeisessä asemassa laadukkaan ruisleivän leivonnassa. Monien leipien taikinajuuri saattaakin olla peräisin jopa satojen vuosien takaa.
Yksi Suomen vanhimmista taikinajuurista on tiettävästi Pieksämäen maalaiskunnan Paltasella Mannisen talossa. Juuri on lähtöisin vuodelta 1706 Haanpään tilalta ja siihen ei ole koskaan sekoitettu hiivaa.
Taikina pysyy elossa juuren avulla
Kun teet itse ensimmäisen kerran juureen leivottavaa leipää, jätä taikinasta sivuun ainakin 200 gramman pala. Tämän palan voit antaa olla jääkaapissa ja tuoreuttaa sitä aika ajoin. Taikinajuuri lisätään taas seuraavan taikinan osaksi, josta säilytetään jälleen 200 gramman pala. Juurta kierrättämällä saat taikinaasi ja leipääsi lisää makua ja luonnetta joka leivontakerralla.
Taikina pidetään hengissä ruokkimalla sitä vedellä ja jauhoilla. Taikinaa pitää tuoreuttaa säännöllisesti.Perinteistä hapanleipää pitäisi leipoa taikinajuuresta vähintään kaksi kertaa vuodessa, jotta taikina säilyy hyvänä.
– Minulla on jääkaapissani jopa 2 kiloa taikinaa, joten vaikka lähtisin kahden viikon lomalle, minun ei tarvitse murehtia, onko taikina "kuollut" sinä aikana - tai ottaa sitä mukaan matkalaukkuun. Äläkä naura - tunnen ihmisiä, jotka ovat tehneet niin. Voin kuvitella tilanteen hotellin vastaanotossa: "Niin siis minä, vaimoni, lapset...ja taikina! , kirjoittaa leipurimestari Richard Bertinet teoksessaan Leipää monella tavalla.
Leivo itse: Karkeaa ruisleipää hapantaikinasta
(MTV3)
Uusimmat
-
22:58
Lastenrattaat syttyivät tuleen rappukäytävässä Jyväskylässä – pelastuslaitokselta painokas muistutus
-
22:48
Sebastian Vettel reagoi Kimi Räikköseen ytimekkäästi – joutui korjaamaan vastaustaan
-
22:34
Yli 60 lentoa peruttiin Helsinki-Vantaalla, edessä on jäinen yö – MTV seuraa
-
22:30
Täydellinen esitys – Leijonat-sankari sai joukkuekaverin ansaitut kehut
-
22:22
Stubb puolisoineen juhlaillallisilla Ruotsissa – tältä näyttää illan pukuloisto!
-
21:58
"Siinä ei hirveästi mietitty Akia" – Kolmiodraama-Mirellan ja Joonatanin piikittelyt eivät jää katsojilta huomaamatta
-
21:30
Mirellan ja Joonatanin vihoittelu Kolmiodraama-sarjassa hämmentää – Töllötuomarit: "Luokattoman huonoa käytöstä"
-
21:25
IS: Ukrainassa taistellutta suomalaismiestä epäillään törkeistä rikoksista
-
21:13
Leijonat nollasi Ruotsin vieraissa – neljä uutta pelaajaa irti
-
21:12
Konkarin 30-vuotinen unelma toteutui – ToPo on Suomen mestari
-
20:55
Hyppää Argentiinan iloisimman bussikuskin kyytiin – "Hyvää fiilistä ja energiaa"
-
20:48
Euroopan paras lokinmatkija kruunattiin – kuuntele kirkuvat kisasuoritukset
-
20:32
NHL-legendan poika tulee Suomen jäille
-
20:23
YK ja EU kehottivat Britanniaa hylkäämään parlamentin läpäisseen Ruanda-lakiesityksen
-
20:18
Stubb ruotsalaisten ajatuksista Suomesta: "On tällä hetkellä aika "coolia" olla suomalainen"
-
20:07
Sekava lintukaksikko hämmensi auttajia Yhdysvalloissa – "Liian humalassa lentääkseen"
-
20:00
Salkkarit-hahmo keksii hätävalheen: "Tulin hakemaan..."
-
19:48
Järkyttävä reaktio – entinen F1-kuski sai niskaansa "tappouhkauksien vyöryn"
-
19:45
Katso minuutissa: Näin Helsinki peittyi lumeen kenties viimeisen kerran tänä keväänä
-
19:42
Ministeri Juuso ei nauti SDP:n eikä keskustan luottamusta
-
Lataa lisää