Ylioppilasjuhlat, rippijuhlat ja muut kesäiset kekkerit tekevät taas tuloaan, ja juhlan kuin juhlan kruunaa mehevä kakku. Leipuri-kondiittori ja Makuja-sivujen Elämä makeaksi -blogisti Ulla Svensk jakoi parhaat vinkkinsä kakkujen leivontaan.
Kaikki lähtee puhtaista ja kuivista leivonta-asioista. Pienetkin vesipärskeet kulhossa voivat koitua kakulle kohtalokkaiksi, Ulla muistuttaa.
Toinen huomionarvoinen asia on huoneenlämpöiset raaka-aineet. Etenkin kananmunien kanssa kannattaa olla tarkkana.
– Munien tulee olla huoneenlämpöisiä, jotta ne vaahtoutuvat hyvin. Itse edesautan asiaa vielä laittamalla munat kuumaan vesiastiaan, jotta ne ovat oikean lämpöisiä.
Ulla suosittelee vatkaamaan sokerimunavaahdon yleiskoneessa, joka takaa tasaisen vatkauksen. Käsivatkaimellakin saa kuohkean lopputuloksen, kun osaa tietyt niksit.
– Ei saa rompsutella kulhon reunoja pitkin, koska silloin ilmakuplat hajoavat eikä kakusta tule kuohkeaa.
Ole varovainen leivinjauheen kanssa!
Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan erillisessä astiassa, ja ne ripotellaan puhtain käsin varovasti siivilän läpi munasokerivaahtoon. Siivilöity jauhoseos takaa muhkean ja kuohkean vaahdon.
– Siivilää kannattaa käyttää, ettei tule jauhopaakkuja ja etteivät ilmakuplat hajoa, Ulla neuvoo.
Kakkua ei kannata yrittää kuohkeuttaa ylimääräisillä annoksilla leivinjauhetta, se nimittäin saattaa pilata lopputuloksen.
–Jos leivinjauhetta on liikaa, kakku nousee kyllä hyvin. Kun sen ottaa pois uunista, se kuitenkin lässähtää. Yksi teelusikallinen leivinjauhetta siis riittää.
