Mr Chocolate -lempinimen saanut kuuluisa amerikkalainen kondiittori Jacques Torres paljastaa, minkälaisilla aineksilla syntyy maailman paras kaakao.
Useita suklaa- ja leipomoalan pystejä voittanut Jacques Torres tunnetaan ennen kaikkea täydellisen suklaisista kaakaoistaan. Torres on opiskellut Ranskan kulinaarisessa instituutissa ja kokannut muun muassa itse Amerikan presidentille, Barack Obamalle. Vuonna 2004 Torres avasi oman suklaatehtaansa Manhattanille
Torresin mukaan maailman paras kaakao syntyy laadukkaista aineksista, mutta ensin on löydettävä täydelliset olosuhteet.
– Juo kuumaa kaakaota kylmänä päivä, silloin juoma on parhaimmillaan, Torres vinkkaa.
Mikäs siis olisikaan sen parempi ajankohta nautiskella kupillinen suklaajuomaa kuin hiihtolomaviikko!
1. Käytä oikeaa ja laadukasta suklaata
Torresin mukaan suklaan laatu on aiken a ja o. Täyteläiset ja laadukkaat kaakaopavut, jotka ovat täydellisesti käyneet ja paahdetut niin, että lopputuloksena on harmoninen tumma suklaa, ovat Torresin mukaan ensiarvoisen tärkeät.
– Useimmat suklaat, joita käytämme yrityksessämme, ovat 60-70 prosenttista tummaa suklaata ja mieluiten Etelä- ja Keski-Amerikasta sekä Karibialta ja Madagascarilta.
2. Pelkkä kaakaojauhe ei riitä – raasta suklaata
Kaakaojuoman paras koostumus syntyy, kun siihen käytetään mahdollisimman paljon aitoa, raastettua suklaata. Pelkästä kaakaojauheesta syntyy Torresin mukaan rakeinen koostumus. Raastettu suklaa sulaa helpommin kuumaan maitoon ja antaa täyteläisemmän maun. Käytä siis laadukasta jauhetta sekä aitoa suklaata!
