Kiisteltyä lisäainetta osassa joulukinkuista – näin vältät sen
Joulukinkkujen suolaustavoissa on eroja. Tiedätkö sinä, mikä erottaa harmaa- ja punasuolatun kinkun toisistaan?
Joulukinkku voi olla joko harmaasuolattu, punasuolattu tai tuoresuolattu. Harmaasuolattu joulukinkku on suolattu suolalla, joka ei sisällä lainkaan nitriittiä. Punasuolattu kinkku puolestaan sisältää nitriittiä. Tuoresuolattu-termiä saa käyttää joulukinkun nimessä tai pakkausmerkinnöissä ainoastaan, jos tuote on varastoitu tuoreena ennen suolaamista. Tuoresuolattu kinkku on useimmiten harmaasuolattu kinkku, jonka suolaukseen ei ole käytetty nitriittejä.
Nitriitti antaa kinkulle punaisen värin
Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan nitriittiä käytetään lisäaineena erityisesti liha- ja makkaravalmisteissa sekä juustoissa. Nitriitin tehtävänä on ehkäistä erilaisten mikrobien kasvua sekä säilyttää lihan punainen väri.
Jos esimerkiksi makkarassa ei ole nitriittiä, on sen leikkauspinta harmaa. Nitriitit ehkäisevät myös lipidien hapettumista, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotteen makuun ja hajuun. Säilöntäaineena käytetty natriumnitriitti (E250) ehkäisee tehokkaasti ruokamyrkytyksiä ja parantaa tuotteiden säilyvyyttä.
Ovatko nitraatit ja nitriitit haitallisia?
Eviralla on parhaillaan käynnissä riskinarviointihanke, jossa arvioidaan suomalaisten lasten ja aikuisten altistumista nitraateille ja nitriitille sekä luontaisista lähteistä että lisäainekäytöstä. Tutkimushankkeen tulokset julkaistaan loppuraportissa vuonna 2013.
Nitriittiä saadaan sivutuotteena valmistettaessa nitraattia salpietarista. Nitriittiä voi muodostua myös nitraatista, jota on luontaisesti juureksissa ja vihanneksissa. Esimerkiksi rucolassa voi olla runsaasti nitraattia, joten sen liiallista syöntiä ei suositella.
Nitraatit ovat periaatteessa harmittomia, mutta muuttuessaan nitriiteiksi, ne voivat muodostaa nitrosamiineja. Nitrosamiinit on puolestaan yhdistetty joidenkin syöpien mahdolliseen lisääntymiseen.
Lähteet: Evira,Ruokatieto
(MTV3)
Uusimmat
-
00:30
Vain neljännes ekonomisteista pitää valtion budjettia sopivana suhdannetilanteeseen – "Finanssipolitiikan linja vaikutti liian löysältä"
-
23:52
Poliisikoira löysi reitiltä eksyneen ulkoilijan Nuuksiossa
-
22:54
Moni lapsi Suomessa hakee itse apua sitä saamatta – korona lisännyt haasteita
-
22:20
Tuukka Raskin romahdus oli liikaa – oman NHL-seuran faneilta karu temppu
-
22:16
Näin hallituskumppanit reagoivat Marinin ulostuloon koronarajoituksista: "Seuraavaksi tarvitaan päätöksiä"
-
22:10
Kim Kardashian kunnioittaa menehtynyttä muotisuunnittelija Thierry Mugleria – toimi miehen muusana: "Sydämeni särkyy"
-
21:48
Therese Johaugin suunnitelmat olivat liikaa Petter Northugille – "Yksi pieni virhe voi maksaa niin paljon"
-
21:45
Elton Johnilla koronatartunta – joutui siirtämään konsertteja
-
21:24
Venäjällä noin kahdenkymmenen laivan sotaharjoitus Itämerellä
-
21:04
Europarlamentaarikko Eero Heinäluoma uskoo EU:n sotilaallisen yhteistyön lisääntyvän: "Näin se tulee menemään"
-
21:00
Måneskin lykkää Euroopan-kiertuettaan: "Olemme erittäin pahoillamme"
-
20:59
Marin: Hallitus harkitsee tiettyjen koronarajoitusten purkamista nopeutetulla aikataululla
-
20:41
Lionel Messin yksityiskone laskeutui Helsinki-Vantaalle – näin hulppeat varustukset jetistä löytyvät
-
20:30
Sijoittajat odottavat kuumeissaan – mitä Yhdysvaltain keskuspankki kertoo huomenna korkojen nostosta?
-
20:29
Uhriluku kasvaa: Trooppinen myrsky on tappanut 46 ihmistä Madagaskarissa, Mosambikissa ja Malawissa – YK ennakoi valtavia tuhoja
-
20:28
Työllisyys ennätyskorkealla – kasvu selittyy osa-aikatyöllä: "Hallitus ei ole tehnyt toimia, jotka tähän vaikuttaisivat"
-
20:24
Suomen ulkoministeriö kehottaa välttämään tarpeetonta matkustamista Ukrainaan – myös Norja, Ruotsi ja Tanska muuttivat suosituksiaan kriisiytyneen tilanteen vuoksi
-
20:23
Sokealla Dmitrillä on TikTokissa miljoonayleisö – hellyydenkipeä silmätön kissa sulattaa sydämiä
-
19:58
Ammattilaiskokin mukaan suurin osa tekee tämän kardinaalivirheen pekonin paistamisessa
-
19:55
Burkina Fasossa sotilasvallankaappaus – presidentti eronnut
-
Lataa lisää