Kiisteltyä lisäainetta osassa joulukinkuista – näin vältät sen
Joulukinkkujen suolaustavoissa on eroja. Tiedätkö sinä, mikä erottaa harmaa- ja punasuolatun kinkun toisistaan?
Joulukinkku voi olla joko harmaasuolattu, punasuolattu tai tuoresuolattu. Harmaasuolattu joulukinkku on suolattu suolalla, joka ei sisällä lainkaan nitriittiä. Punasuolattu kinkku puolestaan sisältää nitriittiä. Tuoresuolattu-termiä saa käyttää joulukinkun nimessä tai pakkausmerkinnöissä ainoastaan, jos tuote on varastoitu tuoreena ennen suolaamista. Tuoresuolattu kinkku on useimmiten harmaasuolattu kinkku, jonka suolaukseen ei ole käytetty nitriittejä.
Nitriitti antaa kinkulle punaisen värin
Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan nitriittiä käytetään lisäaineena erityisesti liha- ja makkaravalmisteissa sekä juustoissa. Nitriitin tehtävänä on ehkäistä erilaisten mikrobien kasvua sekä säilyttää lihan punainen väri.
Jos esimerkiksi makkarassa ei ole nitriittiä, on sen leikkauspinta harmaa. Nitriitit ehkäisevät myös lipidien hapettumista, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotteen makuun ja hajuun. Säilöntäaineena käytetty natriumnitriitti (E250) ehkäisee tehokkaasti ruokamyrkytyksiä ja parantaa tuotteiden säilyvyyttä.
Ovatko nitraatit ja nitriitit haitallisia?
Eviralla on parhaillaan käynnissä riskinarviointihanke, jossa arvioidaan suomalaisten lasten ja aikuisten altistumista nitraateille ja nitriitille sekä luontaisista lähteistä että lisäainekäytöstä. Tutkimushankkeen tulokset julkaistaan loppuraportissa vuonna 2013.
Nitriittiä saadaan sivutuotteena valmistettaessa nitraattia salpietarista. Nitriittiä voi muodostua myös nitraatista, jota on luontaisesti juureksissa ja vihanneksissa. Esimerkiksi rucolassa voi olla runsaasti nitraattia, joten sen liiallista syöntiä ei suositella.
Nitraatit ovat periaatteessa harmittomia, mutta muuttuessaan nitriiteiksi, ne voivat muodostaa nitrosamiineja. Nitrosamiinit on puolestaan yhdistetty joidenkin syöpien mahdolliseen lisääntymiseen.
Lähteet: Evira,Ruokatieto
(MTV3)
Uusimmat
-
23:48
Oslossa tiukennettiin koronatoimia brittimuunnoksen takia – valtava ryntäys lähialueen viinakauppoihin
-
23:22
Alkuperäiskansat vaativat Brasilian presidenttiä tilille Amazonin tuhoamisesta: "Rikos ihmiskuntaa vastaan"
-
23:03
MTV seuraa: Moskovassa protestoitu Navalnyin tueksi – Niinistön mukaan Venäjän tilanne on vakava
-
23:01
Antti Tuomas Heikkisen sketsihahmo Auto-Seppo kertoo ystävänsä lempinimen taustoista: "Siinä tarinassa me pysytään"
-
22:46
Ferrari aloittaa heti isolla vaihteella – iso määrä testikuskeja radalla
-
22:18
Lottopotti paisui hulppeasti 10 000 000 euroon!
-
22:16
Pikkuseura oli matkalla massiiviseen voittoon – City pelasti kuitenkin cup-kunniansa
-
22:06
Heikki Rannan sketsihahmo Lapin Patja väittää olevansa Apulannan hittibiisien takana: "Met olehma musikaalista sukua"
-
21:45
Suomi vetoaa mielenosoittajien vapauttamiseksi Venäjällä – Haavisto: "Väkivalta tuomittavaa"
-
21:29
Brad Lambert, 17, esitteli rankkariosaamistaan, Mikkelissä hurja nousukäänne – katso SM-liigakierroksen kaikki maalit
-
21:18
Patrik Laine jätti sydäntäsärkevät jäähyväiset: "Kun tulin Winnipegiin 18-vuotiaana, en tiennyt mitä odottaa"
-
21:11
Juontaja Christoffer Strandberg huolestui – Maaria Nuoranteen sketsihahmo Päivi Viemää oli kuin eri henkilö
-
21:02
Remmit kiinni! MM-rallitähdille sakkoja Monte Carlossa
-
21:01
Viraston ylitarkastajalle maksettiin kaksi vuotta palkkaa, jotta hän ei tekisi mitään
-
21:00
Sketsihahmo Folke Rundqvist avaa omaa menneisyyttään: "Elämässä on ollut monta vastoinkäymälää"
-
20:56
Aija Pahkalan sketsihahmo Anja Jankka ilmoitti Christoffer Strandbergin Maajussille morsian -ohjelmaan: "Sieltä sinä löydät rotevan emännän"
-
20:51
JYPillä aivan uusi nimi nosti päätään – SaiPan tähti purkautui: "Ollut ala-arvoista"
-
20:49
Kuinka kumppanin saa kiinnostumaan suuseksistä? Raati vastaa: "Jos ei kiinnosta, niin ei kiinnosta"
-
20:48
Mikko Töyssyn sketsihahmo paljasti toimineensa Antti Holman stunt-näyttelijänä: "Hän ei ole kovinkaan hyvä räppäämään"
-
20:36
Tapahtui vuonna 1957: Pääsikö 201 000 kilometrin tuntivauhdilla paahtanut kaivonkansi matkalle kohti ulkoavaruutta?
-
Lataa lisää