Kiisteltyä lisäainetta osassa joulukinkuista – näin vältät sen
Joulukinkkujen suolaustavoissa on eroja. Tiedätkö sinä, mikä erottaa harmaa- ja punasuolatun kinkun toisistaan?
Joulukinkku voi olla joko harmaasuolattu, punasuolattu tai tuoresuolattu. Harmaasuolattu joulukinkku on suolattu suolalla, joka ei sisällä lainkaan nitriittiä. Punasuolattu kinkku puolestaan sisältää nitriittiä. Tuoresuolattu-termiä saa käyttää joulukinkun nimessä tai pakkausmerkinnöissä ainoastaan, jos tuote on varastoitu tuoreena ennen suolaamista. Tuoresuolattu kinkku on useimmiten harmaasuolattu kinkku, jonka suolaukseen ei ole käytetty nitriittejä.
Nitriitti antaa kinkulle punaisen värin
Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan nitriittiä käytetään lisäaineena erityisesti liha- ja makkaravalmisteissa sekä juustoissa. Nitriitin tehtävänä on ehkäistä erilaisten mikrobien kasvua sekä säilyttää lihan punainen väri.
Jos esimerkiksi makkarassa ei ole nitriittiä, on sen leikkauspinta harmaa. Nitriitit ehkäisevät myös lipidien hapettumista, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotteen makuun ja hajuun. Säilöntäaineena käytetty natriumnitriitti (E250) ehkäisee tehokkaasti ruokamyrkytyksiä ja parantaa tuotteiden säilyvyyttä.
Ovatko nitraatit ja nitriitit haitallisia?
Eviralla on parhaillaan käynnissä riskinarviointihanke, jossa arvioidaan suomalaisten lasten ja aikuisten altistumista nitraateille ja nitriitille sekä luontaisista lähteistä että lisäainekäytöstä. Tutkimushankkeen tulokset julkaistaan loppuraportissa vuonna 2013.
Nitriittiä saadaan sivutuotteena valmistettaessa nitraattia salpietarista. Nitriittiä voi muodostua myös nitraatista, jota on luontaisesti juureksissa ja vihanneksissa. Esimerkiksi rucolassa voi olla runsaasti nitraattia, joten sen liiallista syöntiä ei suositella.
Nitraatit ovat periaatteessa harmittomia, mutta muuttuessaan nitriiteiksi, ne voivat muodostaa nitrosamiineja. Nitrosamiinit on puolestaan yhdistetty joidenkin syöpien mahdolliseen lisääntymiseen.
Lähteet: Evira,Ruokatieto
(MTV3)
Uusimmat
-
18:08
"Toi on järkyttävää" – somevaikuttaja tyrmistyy Pippa Laukan viestistä
-
18:03
Opiskelijat raivostuivat hallitukselle: "Ei v**tu taas"
-
17:41
Suomen yrittäjien Pentikäinen hallitukselle: "Alv:n korotus liian suuri – moni voi joutua laittamaan pillit pussiin"
-
17:41
Kuntaliitto: Kehysriihi helpotti kuntien huolta
-
17:35
Massamurhaaja asteli oikeuden eteen 12 vuotta sitten – MTV:n toimittaja oli paikalla ja näki jotain poikkeuksellista
-
17:32
Hyundai-tähdeltä iso vaatimus – "Muuten menee itseluottamus"
-
17:32
Katin helppo tonnikalapasta sisältää herkullisen yllätyksen: "Ihana ruoka"
-
17:21
MTV:n pika-analyysi: Purran sakset vaihtuivat täikampaan – "Verojen osuus ennakoitua suurempi"
-
17:02
Salkkarit-tähti Tiia Elgin tanssiryhmä voitti SM-kultaa!
-
16:58
Kehysriihen päätökset julki: Kokonaisveroaste ei nouse, arvonlisävero kiristyy 25,5 prosenttiin
-
16:51
Satakunnan Kansa: Häirinnästä syytetty kokoomuksen Sampsa Kataja eroaa tehtävistään – "En jaa samoja arvoja"
-
16:49
Raaka ratkaisu NHL:ssä – kausi pakettiin ja valmennusjohto ulos
-
16:37
Takatalvi taas: 25 asteen pakkaset, lumipyry viikonlopuksi, maa valkea etelässäkin
-
16:25
Olympialaisten alla historiallinen päätös – ratkaisua tylytetään: "Monta mahdollisuutta katoaa"
-
16:16
Törkeä viesti Pekka Haavistolle Vantaan kouluampumisen jälkeen: Perussuomalaisten varavaltuutetulle sanktio
-
16:15
Herttoniemen paloittelumurhaaja ei pääse vapaaksi – riita viinapulloista kärjistyi kymmeniin iskuihin
-
16:12
Niinistö tapaa Borrellin Eurooppa-raportin tiimoilta
-
16:12
Poliisioperaatio Juupajoella – poliisi ampui rikoksesta epäillyn miehen
-
16:01
Näkösi voi varoittaa Alzheimerista jopa 12 vuotta etukäteen
-
15:48
Olympiatuli syttyi ja lähti liikkeelle Kreikasta – katso kooste seremoniasta
-
Lataa lisää