Kastikkeiden salat
Kastike kruunaa ja kokki tunnetaan. Kastikkeista on tullut runsain mitoin tiedusteluja. Päästän kastikeohjetta etsivät pälkähästä ja annan kerralla useammankin vaihtoehdon niin kalkkunan, naudan, poron kuin kinkunkin kaveriksi.
Kalkkunalle ja kinkulle:
Balsamiviinikastike
2 prk (4 dl) demi-glace kastikepohjaa
1 dl balsamiviinietikkaa
2-3 rkl punaviinimarjahyytelöä
suolaa
1-2 rkl maissitärkkelystä
n. 50 g voita
Kiehauta kastikepohja ja balsamiviinietikka. Lisää punaviinimarjahyytelö ja suolaa maun mukaan. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan vettä ja lisää kastikkeeseen norona koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa. Viimeistele kastike pehmeällä voilla. Tarkista maku. Tarjoa kastike kalkkunan tai riistan (poron tai hirven filee) kanssa.
Naudanfileelle ja riistalle:
Konjakki-pippurikastike
1 punasipuli
1-2 rkl öljyä
1 rkl sokeria
0,5 valkosipuli
1 laakerinlehti
10 kokonaista mustapippuria
n. 3 dl punaviiniä
0,5 dl punaviinietikkaa
1 prk (2 dl) valmista kastikepohjaa
yht. 2-3 rkl viher-, musta- ja rosepippuria
2 rkl konjakkia
suolaa
1 dl kuohukermaa tai 50 g voita
(tummaa kastikesuurustajaa)
Leikkaa punasipuli reiluiksi kuutioiksi. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja sokeri. Kuullota hetki ja kaada joukkoon punaviini ja viinietikka. Lisää mausteet. Keitä ilman kantta noin 15 minuuttia, kunnes saat siirappimaisen seoksen. Siivilöi. Yhdistä valmistamasi liemi, kastikepohja, hieman rouhitut pippurit ja konjakki. Keitä kastiketta kokoon noin 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Paranna kermalla tai vatkaa joukkoon kuumaa voita. Anna kiehahtaa. Kastiketta voi halutessa saostaa kastikesuurustajalla pakkauksen ohjeen mukaisesti. Tarjoa riistan tai naudan fileen kanssa.
Glögikastike kalkkunalle
5 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 pieni sipuli lohkoina
pieni pala selleriä
laakerinlehti
kokonaisia musta- ja valkopippureita
1 dl glögitiivistettä
2 rkl ohrakasta
0,5-1 dl kermaa
1-2 rkl balsamiviinietikkaa
1. Keitä lihalientä, sipulia, selleriä ja mausteita noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi.
2. Sekoita ohrakas glögin joukkoon. Kaada norona kokoa ajan sekoittaen kuumaan lihaliemeen. Kiehauta niin, että kastike sakenee. Lisää loraus kermaa ja halutessasi tilkka konjakkia. Tarjoa kalkkunan kanssa.
Korinttikastike kinkulle
2 rkl voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl portviiniä (punaista)
2 dl vettä
2 rkl vasikkafondia
n. 1 rkl soijaa
n. 0,75 dl korintteja
Sulata voi kasarissa. Lisää vehnäjauhot ja kypsennä niitä hetki. Lisää portviini ja vesi koko ajan vatkaten. Mausta fondilla ja soijalla. Lisää myös korintit. Keitä kastiketta noin 5 minuuttia. Viimeistele kastike vispaamalla joukkoon ruokalusikallinen pehmeää voita.
Uusimmat
-
23:06
Loton 6 500 000 euron potti jäi nappaamatta: Ensi viikolla tarjolla 8 000 000 euroa
-
22:41
Norjan hiihtotähdeltä kohahduttava teko – selvisi vakavalla varoituksella
-
22:30
SM-liigailta pakettiin HIFK-tähden näyttävän tykityksen myötä – katso kierroksen kaikki maalit
-
22:25
7-vuotias poika loukkaantunut Leppävirralla: Ajoi moottorikelkalla päin puuta – "Ei ollut kyse kävelyvauhdista"
-
22:22
Wilma Murto EM-finaalin kuudes – pelasi upporikasta ja rutiköyhää
-
22:17
Humalainen päähänpisto toi sakot kolmekymppiselle miehelle – ryömi aidan ali laivastotukikohtaan, koska halusi oikoreitin kotiinsa
-
22:00
Mikko Töyssyn taannoinen tietovisakokemus ei mennyt lainkaan putkeen – nyt näyttelijä pyrkii puhdistamaan maineensa
-
21:55
Demokraatti: Vihreät ja RKP siirtämässä puoluekokouksensa kuntavaalien tieltä
-
21:45
Mikko Töyssy jätti hyvästit sketsihahmokisalle jo toistamiseen kuluneella kaudella: "Moraalisesti ihan oikein"
-
21:36
Iivo Niskaselta olosuhdetoive MM-kuninkuusmatkalle: "Se olisi minulle suosiollinen"
-
21:34
TPS tylytti urakalla, SaiPa-vahdilla painajaismainen peli – "En sano, mistä meidän esitys oli"
-
21:33
Folke Rundqvist esitteli huvittavan tunnistettavan ruotsalaisannoksen Sikke Sumarille: "Varoituksen sana, siinä on aika paljon potkuria"
-
21:20
Kärppä-ikoni Mika Pyörälälle jatkosopimus, seuraennätys ja haamumaali
-
21:17
Mette Mannonen: Lunta tulee huomennakin monin paikoin – "Ensi viikko selvästi tavanomaista kylmempi"
-
21:13
Kristian Pulli latasi kaiken viimeiseen hyppyyn ja toi EM-pronssia – "Ajattelin, että ei Suomen mitaliton putki voi näin jatkua"
-
21:05
Suomalaishiihtäjällä piinaava ongelma, keskeytys MM-kisoissa lähellä – "Puski kaiken ylös"
-
21:02
Maailman ensimmäisen avaruushotellin rakentaminen aiotaan aloittaa hämmentävän pian: Vieraille suuria suunnitelmia suurella rahalla
-
20:58
SM-liigaillassa ikävä tapaus: KooKoo-maalivahti ambulanssilla tutkimuksiin
-
20:57
Jälleen yksi hahmoista putosi – tässä on Putouksen sketsihahmokisan semifinaalikolmikko!
-
20:45
Tuhannet naiset paljastivat: Nämä ominaisuudet kielivät hyvistä rakastelutaidoista
-
Lataa lisää