Kastike kruunaa ja kokki tunnetaan. Kastikkeista on tullut runsain mitoin tiedusteluja. Päästän kastikeohjetta etsivät pälkähästä ja annan kerralla useammankin vaihtoehdon niin kalkkunan, naudan, poron kuin kinkunkin kaveriksi.
Kalkkunalle ja kinkulle:
Balsamiviinikastike
2 prk (4 dl) demi-glace kastikepohjaa
1 dl balsamiviinietikkaa
2-3 rkl punaviinimarjahyytelöä
suolaa
1-2 rkl maissitärkkelystä
n. 50 g voita
Kiehauta kastikepohja ja balsamiviinietikka. Lisää punaviinimarjahyytelö ja suolaa maun mukaan. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan vettä ja lisää kastikkeeseen norona koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa. Viimeistele kastike pehmeällä voilla. Tarkista maku. Tarjoa kastike kalkkunan tai riistan (poron tai hirven filee) kanssa.
Naudanfileelle ja riistalle:
Konjakki-pippurikastike
1 punasipuli
1-2 rkl öljyä
1 rkl sokeria
0,5 valkosipuli