Teija ja Ritva kysyivät helposti valmistettavan ruisleivän ohjetta. Ruis- eli hapanleivän makuhan tulee pitkälti hapantaikinajuuresta. Juuren valmistaminen onnistuu kotikonstein vaivattomasti. Leipomisinspiraation herättyä joutuu vain odottelemaan vuorokauden verran, että leipäjuuri herää henkiin ja maitohappobakteerit lähtevät käyntiin. Käymisen ansiosta taikina kohoaa ja leipä saa sille ominaisen happaman maun. Kerran valmistettu taikinajuuri paranee vain vanhetessaan. Taikinajuuren voi säilyttää pakastimessa tai perinteiseen tapaan taikinakulhon reunoille kuivahtaneena.
Vuoden 1997 elintarvikkeeksi valitussa Myllärin Ruisleipäaineksessa taikinajuuri on jo valmiina. Tällöin ruisleivän valmistamiseen ei tarvita kuin vettä ja hiivaa. Näin valmistettuna ruisleipä on kotioloissa ehkäpä vaivattominta.
Perinteinen hapanleipä Kaarinana ohjeella
Taikinajuuri:
2 viipaletta hapanta ruisleipää tai 1-2 rkl hapanleipätaikinaa
1 l vettä
1 l ruisjauhoja
Seuraavana päivänä:
1 dl vettä
50 g hiivaa (varmistamaan kohoamista)
n. 1 rkl suolaa
n. 1,5 l ruisjauhoja
1. Murenna hapanleipäviipaleista kuori pois ja murenna pehmeä sisusta taikinakulhoon.
2. Kaada päälle haalea (n. +30 asteinen) vesi. Sekoita joukkoon ruisjauhot.
3. Peitä taikinakulho kelmulla. Tee sormella muutama ilma-aukko kelmuun. Anna taikinajuuren käydä huoneenlämmössä, lämpimässä paikassa vähintään vuorokauden ajan. Taikinajuuri alkaa kuplia ja tuoksuu happamelle.
Seuraavana päivänä:
1. Liuota veteen hiiva ja sekoita taikinajuureen. Lisää suola ja alusta taikina ruisjauhoilla melko tiiviiksi taikinaksi. Jos haluat valmistaa reikäleipiä, tee pehmeämpi taikina vähentämällä ohjeen jauhomäärästä pari desilitraa.
2. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa kooltaan noin kaksinkertaiseksi. (Huom! Kohoaminen on huomattavasti hitaampaa kuin tavallisella hiivataikinalla.)
3. Ota taikinasta pieni pala (1-2 rkl) seuraavan kerran leipomista varten. Pakasta taikinapala esim. muovipussissa. Liuota sen käyttöönotettaessa haaleaan veteen ja valmista taikinajuureksi ohjeen mukaan. Kun käytän hapantaikinaa juurena, leivän aromi paranee muutaman kerran sitä käytettäessä.
4. leivo taikinasta kolme limppua. Jätä ne melko korkeiksi, sillä kohotessaan ne madaltuvat sopiviksi. Anna leipien kohota lämpimässä paikassa peitettynä.
5. Pistele leipien pinta tikulla. Paista limppuja 200 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla n. tunnin ajan.
Uusimmat
-
22:49
Poliisi etsii kadonnutta miestä – soita nähdessä 112
-
22:35
Makeisvero sai namutukulta karkkikupin nurin: "Persu’s Makeis Sekoomus"
-
21:51
Euroviisuihin palkattuja artisteja uhkaillaan mukaan Israel-boikottiin, malmöläinen laulaja kuvailee tilannetta noitajahdiksi: "Antakaa meidän nousta lavalle"
-
21:44
Herttoniemen paloittelumurhaaja pääsee vapaaksi – yritti hävittää ruumiin sahaamalla
-
21:28
Salomonsaaret Kiinan ja Yhdysvaltojen puristuksessa – loppuuko saarivaltion uusi Pekingiä miellyttävä linja vaalien jälkeen?
-
20:59
Taas hurja episodi Mestis-huipennuksessa – iso sulaminen lähellä
-
20:55
Eva Wahlströmin poika juoksi liukuportaita väärään suuntaan – vartijalta yllättävä reaktio
-
20:45
Leijonille murskatappio Jyväskylässä – Ruotsi tylynä, Suomi tuhlaili
-
20:04
HIFK:n jättänyt Tobias Salmelainen tylyttää hurjan kohuväitteen: "Olen tosi pettynyt"
-
20:03
Tutkijoiden löydös selittää, miksi lapset sairastuvat harvoin koronan vakavaan muotoon
-
20:00
Salkkarit-hahmon olinpaikka selviää: "Mitä siinä tönötät"
-
19:58
Uusi suomalaisnimi NHL-jäille – 20-vuotias huippulupaus tekee debyyttinsä
-
19:34
Kyselytunti äityi kiihkeäksi väittelyksi sote-säästöistä – "Voi herranjestas, mitä kurmuuttamista"
-
19:15
Ruotsi palauttaa noin 80 pääkalloa Suomeen, kertoo Sveriges Radio
-
19:01
Teini valitti nielemisvaikeuksista – selitys vaivalle voi yllättää
-
19:01
Eminemin tytär Hailie Jade vietti polttareitaan merellisissä tunnelmissa
-
18:41
Jihadistit värväävät jengiläisiä terroristeiksi Ruotsissa – "Paljon kokemusta väkivallan käytöstä"
-
18:34
Kööpenhaminan pörssin ulkoseinä on romahtanut
-
18:16
Antti Kaikkonen lähtee keskustan puheenjohtajakisaan – Kurvinen kertoo lähiaikoina
-
18:04
"Olen v*tun kyllästynyt" – Ukrainan sotilas laukoo suorat sanat dronehypestä
-
Lataa lisää