Helppoa ruisleipää
Teija ja Ritva kysyivät helposti valmistettavan ruisleivän ohjetta. Ruis- eli hapanleivän makuhan tulee pitkälti hapantaikinajuuresta. Juuren valmistaminen onnistuu kotikonstein vaivattomasti. Leipomisinspiraation herättyä joutuu vain odottelemaan vuorokauden verran, että leipäjuuri herää henkiin ja maitohappobakteerit lähtevät käyntiin. Käymisen ansiosta taikina kohoaa ja leipä saa sille ominaisen happaman maun. Kerran valmistettu taikinajuuri paranee vain vanhetessaan. Taikinajuuren voi säilyttää pakastimessa tai perinteiseen tapaan taikinakulhon reunoille kuivahtaneena.
Vuoden 1997 elintarvikkeeksi valitussa Myllärin Ruisleipäaineksessa taikinajuuri on jo valmiina. Tällöin ruisleivän valmistamiseen ei tarvita kuin vettä ja hiivaa. Näin valmistettuna ruisleipä on kotioloissa ehkäpä vaivattominta.
Perinteinen hapanleipä Kaarinana ohjeella
Taikinajuuri:
2 viipaletta hapanta ruisleipää tai 1-2 rkl hapanleipätaikinaa
1 l vettä
1 l ruisjauhoja
Seuraavana päivänä:
1 dl vettä
50 g hiivaa (varmistamaan kohoamista)
n. 1 rkl suolaa
n. 1,5 l ruisjauhoja
1. Murenna hapanleipäviipaleista kuori pois ja murenna pehmeä sisusta taikinakulhoon.
2. Kaada päälle haalea (n. +30 asteinen) vesi. Sekoita joukkoon ruisjauhot.
3. Peitä taikinakulho kelmulla. Tee sormella muutama ilma-aukko kelmuun. Anna taikinajuuren käydä huoneenlämmössä, lämpimässä paikassa vähintään vuorokauden ajan. Taikinajuuri alkaa kuplia ja tuoksuu happamelle.
Seuraavana päivänä:
1. Liuota veteen hiiva ja sekoita taikinajuureen. Lisää suola ja alusta taikina ruisjauhoilla melko tiiviiksi taikinaksi. Jos haluat valmistaa reikäleipiä, tee pehmeämpi taikina vähentämällä ohjeen jauhomäärästä pari desilitraa.
2. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa kooltaan noin kaksinkertaiseksi. (Huom! Kohoaminen on huomattavasti hitaampaa kuin tavallisella hiivataikinalla.)
3. Ota taikinasta pieni pala (1-2 rkl) seuraavan kerran leipomista varten. Pakasta taikinapala esim. muovipussissa. Liuota sen käyttöönotettaessa haaleaan veteen ja valmista taikinajuureksi ohjeen mukaan. Kun käytän hapantaikinaa juurena, leivän aromi paranee muutaman kerran sitä käytettäessä.
4. leivo taikinasta kolme limppua. Jätä ne melko korkeiksi, sillä kohotessaan ne madaltuvat sopiviksi. Anna leipien kohota lämpimässä paikassa peitettynä.
5. Pistele leipien pinta tikulla. Paista limppuja 200 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla n. tunnin ajan.
Uusimmat
-
09:55
Sipoossa etsitään ihmistä vedestä – paikalla useita yksiköitä
-
09:50
Luulitko, että kevät saapui pysyvästi? Talvi palaa voimalla: Luvassa lunta ja hyytävää pakkasta ainakin kuun loppuun asti
-
09:42
Patrik Laineen joukkue syvässä lamassa – John Tortorella vastasi potkukysymyksiin
-
09:39
Elina Lepomäki: Kirsi Pihan vetäytyminen oli shokki, mutta kokoomus ei ole kriisissä – "Olisi huolestuttavampaa, jos tässä puolueessa juostaisiin jonkun mestarin perässä"
-
09:31
Koronavuoden kova hinta: Työttömien määrä kasvoi kymmenillä tuhansilla – eritoten Uudellamaalla karut luvut
-
09:20
Hengenvaarallista! Perhe pystytti teltan aivan järjettömään paikkaan Englannissa
-
Väriä vanhempien makuuhuoneeseen – tässä ovat Kotoisa-jakson tuotetiedot Mainos
-
09:16
Yle: Espoossa ja Vantaalla jopa muiden kuntien asukkaita rokotettu jonon ohi – Saksassa AstraZenecan rokote ei kansalle kelpaa, annoksia varastossa tuhansittain
-
09:07
Mitalisuosikki jättää hiihdon MM-kisat kesken – Venäjälle kaksi tuntuvaa takaiskua
-
08:45
Mikko Koskisen asema horjuu Edmontonissa – sai uuden kilpailijan, näyttöpeli meni pipariksi
-
08:35
NHL:n yön suomalaiset: Nuorten MM-tähdeltä kunnianhimoinen yritys – Ville Husso esti kaikkien aikojen debyyttimaalin
-
08:30
Pahasti kärsineet opiskelijaravintolat eivät pääse ravintolasulun ja tuen piiriin, vaikka kaikki asiakkaatkin etäilevät kotona: "Älytön tilanne"
-
08:11
Espanjassa uraa luonut Aino Sirje kyllästyi tarjottuihin stereotyyppisiin rooleihin: "Siellä roolitus oli aika ronskia"
-
08:03
Pakastatko leipää? Älä koskaan tee näin, jos laitat koko pussillisen pakastimeen
-
08:02
SM-liigajoukkueen kapteenihärkä palaa johtamaan joukkojaan EHT-karanteenin jälkeen: "Odotin pahempaa"
-
07:48
Tänään kantava jää on huomenna entinen: "Voi olla 30 senttiä paksua ja silti pettää" – lounaassa ja etelässä ei ole enää mitään asiaa jäälle
-
07:38
Hollywood-pari Hilaria ja Alec Baldwin saivat kuudennen lapsensa – edellinen syntyi vasta puoli vuotta sitten
-
07:38
Riitta-Liisa Roponen hiihti jo olympialaisissa, kun Norjan nykytähti oli vaipoissa – Krista Pärmäkoski ollut hukassa ilman veteraanin apua
-
07:33
Yksi kuoli rekan ja henkilöauton nokkakolarissa Kauhavalla
-
07:03
MM-hiihdoissa huomiota herättäneen riemun takana sydämellinen selviytymistarina – "Nyt varmasti ymmärrätte, miksi juhlimme?"
-
Lataa lisää