23.8.2002 Sorsaa padassa ja punakaalihauduke
(4-6:lle)
2 kpl n. kilon painoista sorsaa
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 l mietoa, vähäsuolaista lihalientä
50 g sinihomejuustoa
30 g mustaherukkahyytelöä
300 g liemijuureksia
1 dl kuohukermaa
1 laakerinlehti, mustapippuria
Maizenaa
vettä
tilkka konjakkia
sieniä
1. Kyni suolistetut, riiputetut sorsat. Poista pää, siivet, kaularanka, ja jalat polvitaipeesta. Polta sulkatupet. Tai osta ja sulata patavalmiit tarhasorsat.
2. Kuori ja kuutioi liemijuurekset (sipuli, porkkana, selleri, palsternakka).
3. Halkaise sorsat rintalastan vierestä. Ruskista kuumassa valurautapadassa huolellisesti (15.20 min.).
4. Nosta sorsat syrjään ja kaada irronnut rasva pois. Ruskista liemijuureksia hieman padassa ja lisää sorsat joukkoon.
5. Kaada valkoviini ja liemi päälle. Lisää vettä niin että sorsat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta neste ja kuori vaahto pinnalta. Lisää laakerinlehti ja parikymmentä pippurinmarjaa. Laita nyt kansi päälle ja hauduta hiljakseen n. 1.5 tuntia. Voit hauduttaa joko hellalla tai uunissa.
6. Sorsat ovat kunnolla kypsiä, kun liha irtoaa luista helposti. Anna sorsien jäähtyä liemessä kädenlämpöiseksi, nosta sitten sorsat pois ja irrota luut lihoista, niin että isot lihakset säilyvät kokonaisena.
7. Siivilöi liemi kasariin ja kuori irronnut rasva huolellisesti pois. Keitä lientä kokoon niin että jäljellä on 3 dl. Lisää kuumaan liemen sinihomejuusto, hyytelö ja kerma. Keitä vielä n. 20 minuuttia ja suurusta maizenalla sopivaan paksuuteen. Saat kastikkeesta tasaisen ja kiiltävän, kun soseutat sitä hieman sauvasekoittimella.
8. Voit sekoittaa kastikkeeseen esikypsennettyä sieniä, kanttarelleja, suppilovahveroita tai tatteja. Aateloi kastike lopuksi pienellä konjakkitilkalla.
9. Kuumenna juuri ennen tarjoamista sorsanpalat kuumassa uunissa 250 c. n 10 min. nahkapuoli ylöspäin, niin että nahasta tulee rapeaa. Tarjoa haudutetun punakaalin ja rapeaksi paistettujen pienten perunoiden kera. Lisäkkeeksi sopivat myös esim sienipikkelsi ja/tai vahvat hyytelöt.
Punakaalihauduke
500 g punakaalia karkeana raasteena
1 omena karkeana raasteena
1 dl punaviinietikkaa
vettä
suolaa, sokeria, laakerinlehti
1. Kuullota punakaalia tilkassa öljyä hetki.
2. Lisää omena ja etikka ja anna kiehahtaa kunnolla. Lisää sitten mausteet ja vettä niin että kaali juuri ja juuri peittyy. Keitä miedolla lämmöllä kunnes neste on lähes haihtunut ja kaali pehmeää.
- Toim. Sami Hiltunen
> Katso tästä Ihanan aamun ruokaosuus, osa 1
Uusimmat
-
13:59
Haluatko nauttia huolettomasta autoilusta? Tämä muistilista kannattaa ottaa tosissaan
-
13:46
Kemin-biotuotetehtaalla kuolemaan johtanut työtapaturma
-
13:45
Taivassalossa vene uponnut, paikalla vain kelluvia varusteita – pelastussukellus käynnissä
-
13:37
Karmea virhe NHL-finaalissa: Coloradon päävalmentaja antoi pelaajilleen sapiskaa
-
12:56
Savustaa voi myös ilman savustinta! Näin askartelet helposti nokkelan savustuspussin foliosta
-
12:34
Presidentti Niinistö järkyttyi syvästi Oslon terroriteosta – "Suomi tuomitsee terrorismin kaikissa sen muodoissa"
-
12:32
Ensimmäiset osavaltiotason aborttikiellot astuivat heti voimaan Yhdysvalloissa – ja se voi olla vasta alkua
-
12:27
Kalle Rovanperä päättäväisesti iltapäivään: "Välillä on kuitenkin pakko myös puskea"
-
12:15
Valko-Venäjältä ammuttu ohjuksia kohti Tsernihivin aluetta
-
12:12
Robert Pattinsonin ja Kristen Stewartin kemiaa testattiin ennen Twilight-elokuvia – intohimoisen koe-esiintymisen jälkeen ohjaaja pudotti päänäyttelijälle kiusallisen pommin
-
12:03
Himoksen juhannusfestareilla myydään 17 euron hintaista vessaranneketta – näin festivaalijärjestäjä perustelee monia ihmetyttänyttä "premium-tuotetta"
-
12:01
Nämä koiralle sopimattomat ruoat voivat viedä lemmikin päivystykseen – tarkkana grillatessa!
-
11:56
Ukrainan armeija: Valko-Venäjältä on aamulla ammuttu kaksikymmentä ohjusta kohti Pohjois-Ukrainaa – MTV seuraa sotaa
-
11:52
Sakkoa luvassa? Thierry Neuville oikaisi törkeästi – katso belgialaisen häikäilemätön ajolinja
-
11:51
Paukkuuko 30 asteen raja rikki? – Tarkista paikkakuntasi uv-varoitus?
-
11:50
Mercedeksen kuva villitsi – nyt oli Lewis Hamiltoninkin reagoitava
-
11:37
MTV seuraa juhannuksen viettoa: Kaksi hukkunut juhannuksena – hätänumeroon soitettiin lähes 12 000 kertaa
-
11:04
100 metrillä hurja aika USA:ssa
-
11:01
Jos kuski tekee näin, voi takapenkiltäkin komentaa kahvitauolle – väsymys voi viedä hengen, vaikka rattiin ei nukahtaisikaan
-
10:56
Norjan poliisi tutkii viime yön ampumista terroritekona – tämä kaikki ampumisista tiedetään nyt
-
Lataa lisää