"Olemme erittäin innostuneita ruoanlaitosta ja meillä on nk. Ruoanlaittokerho täällä Tallinnassa. Kokoonnumme Vanhan kaupungin asuntoomme tekemään kaikenlaisia ruokakokeiluja. Olisi kiva saada joku tosi ammattilainen edes kerran mukaan tekemään meille jotain erikoisempaakin herkkua. Ja ensimmäisenä tuli tietysti mieleen Soppamies. Tervetuloa keväiseen Tallinnaan."
Reseptit 6 hengelle
Vihreää tankoparsaa, kylmäsavustettua sianniskaa ja ruohosipuli-hollandaise-kastiketta
- 2 punttia vihreää parsaa
- 1 sitruuna
- 1 puntti ruohosipulia
- 1 puntti lehtipersiljaa
- 1 sipuli
- 250 g voita
- 2 dl valkoviiniä
- 1 dl valkoviinietikkaa
- 3 kpl munankeltuaisia
- n. 300 g kylmäsavustettua sianniskaa (parmankinkku käy myös)
- suolaa ja valkopippuria
Ensitöiksesi keitä reduktio (happoliemi) kastiketta varten. Pilko sipuli ja nypi muutama persiljan oksa (säästä lehti osat pääruokaan). Laita kattilaan valkoviinin ja etikan kanssa, keitä läjään kunnes nestettä on jäljellä noin 1 dl. Ota pois lämmöltä ja lisää muutama kokonainen valkopippuri ja anna maustua. Sulata voi kattilassa tai mikrossa ja ota talteen kirkas voi eli keltainen osa. Siivilöi reduktio ja lisää siihen keltuaiset sekä kypsennä seos miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun seos on paksua vaahtoa, lisää joukkoon pienissä erissä kirkas voi kunnes kastike on paksuhkoa eikä niele voita enempää. Viimeistele tirauksella sitruunan mehua ja suolaa. Parsalle tarvitset runsaasti vettä eli ison kattilan. Mausta vesi suolalla ja siivulla sitruunaa, odota että vesi kiehuu ja keitä parsoja (ilman kantta) n 8 minuuttia. Paista sianniska ja kokoa annos unohtamatta parsoja sekä kastiketta.