Monet elintarvikkeet ovat äärimmäisen herkkiä ja pilaantuvat helposti. Etenkin jos ne saavat olla huoneen lämmössä liian kauan.
– Yleisenä sääntönä taitaa olla, että elintarvikkeissa se välimuoto on huono. Eli ruoka kannattaa olla joko kuumaa tai kylmää, tiivistää Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ylitarkastaja Annika Pihlajasaari.
Pihlajasaari nostaa esille helposti pilaantuvien ruokien joukossa muun muassa maitotuotteet, lihan, kalan ja valmiiksi pilkotut vihannekset ja salaatit. Myös syyskauteen kuuluvat keitetyt ravut ovat herkkiä huoneenlämmössä.
- Valmiiksi pilkotussa salaatissa rikottu pinta aiheuttaa lisäkosteutta, eli sitä vihannesmehua, joka on hyvä kasvualusta bakteereille. Huoneenlämmössä salaatti voi pilaantua muutamassa tunnissa. Jääkaapissa se voi säilyä noin kaksi päivää, kertoo Pihlajasaari.
Karjalanpiirakka huoneenlämmössä on riski
Erityisen pilaantumisherkkä on myös keitetty riisi. Riisiä ei miellettä helposti pilaantuvien joukkoon, mutta siellä se silti on.
– Riisin pilaantumisen aiheuttaa Bacillus cereus -bakteeri, kertoo Marttaliiton kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen.
– Bacillus cereus -bakteeri on yleinen ympäristöbakteeri, jonka itiöt selviävät keittämisestä. Sitten se aktivoituu hitaasti jäähtyessä, Annika Pihlajasaari toteaa.
Bacillus cereus -bakteereiden joutumista elintarvikkeisiin ei voida Eviran mukaan täysin estää, ja siksi niitä esiintyy lähes kaikissa elintarvikkeissa. Yleisimpiä välittäjäelintarvikkeita ovat liha- ja riisiruoat, maitotuotteet ja vihannekset. Esimerkiksi Bacillus cereus bakteeria muistuttava ympäristöbakteeri Clostridium perfringens esiintyy yleensä lihassa.