Henri Alenin kanssa Muru-bistroa pyörittävälle sommelier Nicolas Thieulonille ruoka merkitsee elämästä nauttimista kokonaisuudessaan: intohimoa, herkuttelua, fiilistelyä, ystäviä.
Yksinkertaisen ruoanlaiton puolesta puhuva Niki uskoo hyviin raaka-aineisiin, raikkaisiin makuihin ja teräviin keittiöveitsiin.
Oletko saanut Köyhien ritareiden ruokakerho-kollegoiden resepteistä ideoita, joita olet toteuttanut kerhon ulkopuolellakin? Kerro esimerkki.
Meri-Tuulin ansiosta olen oppinut kokeilemaan erilaisia aasialaisia mausteita ja makuja myös omissa suosikkiruoissani. Yksi kokeilun tuloksista on wasabilla maustettu maa-artisokkapyree.
Mitä kasviksia ilman et tulisi toimeen kokatessasi?
Salottisipulia käytän melkein kaikissa ruoissa salaattikastikkeista pataruokiin. Korvaan sillä usein tavallisen sipulin, koska sen maku on mielenkiintoisempi. Kaapista löytyy aina myös tomaatteja ja vihreää salaattia.
Minkä ruoan tuoksu saa aina veden herahtamaan kielellesi?
Pitkään haudutetut pataruoat. Myös uunista tulevan suklaakakun tuoksu on aika vastustamaton.
Mitä raaka-ainetta toivoisit löytyvän paremmin lähikaupoista?
Kypsiä hedelmiä ja vihanneksia. Ostaisin mielelläni lähikaupoista myös ei-pakattua lihaa, kalaa ja juustoa, vaikka sitten joutuisinkin maksamaan palvelutiskin tuotteista vähän enemmän.
Mikä kansainvälistä keittiöistä on sinulle mieluisin, miksi? Italialaisen keittiön yksinkertaisuus vastaa eniten käsitystäni nopeasta ja herkullisesta ruoasta, jonka maku perustuu ennen kaikkea laadukkaisiin raaka-aineisiin.