Miten valmistetaan oikeaoppinen Sacherkakku?
Oikeaoppisia reseptejä on varmasti yhtä paljon kun on kokkejakin mutta tässä gastronomisen raamatun eli Larousse Gastronomiquen resepti tuon klassikon valmistukseen.
Sacherkakku
Voitele ja jauhota kaksi halkaisijaltaan n. 20 cm olevaa irtopohjavuokaa. Sulata varovasti 200 g tummaa hyvä laatuista suklaata. Vatkaa 8 keltuaisen rakenne rikki kulhossa. Lisää joukkoon 250 g sulatettua suolatonta voita sekä sulatettu ja hieman jäähtynyt suklaa hyvin vatkaten. Vatkaa kymmenen valkuaista kovaksi vaahdoksi (voit lisätä joukkoon hyppysellisen suolaa, niin ne vaahtoutuvat paremmin). Lisää kovan vaahdon joukkoon lopuksi 150 g hienoa sokeria ja 2 tl vaniljasokeria. Vatkaa vielä hetki. Kääntele kolmasosa valkuaisvaahdosta suklaamassan joukkoon esim. nuolijalla. Lisää loppu vaahto suklaaseen asteittain koko ajan varovasti sekoittaen. Lisää taikinaan 125 g vehnäjauhoja siivilän läpi. Sekoita varovasti kunnes seos on tasaista. Kaada taikina vuoksiin ja paista 175 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Kokeile kakkujen kypsyyttä tikulla.
Valmista kuorrutus. Mittaa kattilaan 2,5 dl kermaa ja 150 g tummaa suklaata. Lämmitä miedolla lämmöllä ja välillä sekoitellen kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Riko 1 kananmunan rakenne kulhossa ja sekoita joukkoon 3 rkl suklaa seosta. Kaada tämä seos takaisin suklaa-kermaseokseen. Kiehauta n. 1 minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Purista 175 g aprikoosihilloa siivilän läpi jotta saat siitä tasaista. Voit lämmittää hilloa hieman esim. mikrossa niin siivilöiminen on helpompaa. Levitä hillo jäähtyneelle kakkupohjalle ja nosta päälle toinen kakkupohja. Kuorruta kakku suklaaseoksella. Anna kakkun makujen tasaantua jääkaapissa ainakin 3 tuntia. Tarivttaessa voit kostuttaa kakkupohijia hieman mehulla tai maidolla.
Uusimmat
-
23:29
Amazon uudisti logoaan, mutta osa koki uuden logon muistuttavan Hitleriä – vaihto tapahtui nopeasti
-
23:08
Yhdysvalloissa osavaltiot keventävät koronarajoituksia – Biden arvosteli Texasia ja Mississippiä maskihöllennyksistä
-
23:05
Sam Lofquistin satumainen paluu sai erikoisen lopun – katso SM-liigakierroksen kaikki maalit
-
22:48
Ikävä vaara vaanii pian monia koteja: Tarkkaile näitä "hälytysmerkkejä" lumen sulaessa
-
22:19
TPS palasi voittokantaan – Jukureiden tappioputki jo kaksinumeroisissa
-
22:08
Tappara sai tärkeän avun – kärkiottelusta maukas voitto
-
22:05
Etelä-Suomen avi tiukentaa koronarajoituksia – kiistakapulana olleet kuntosalit voivat edelleen olla auki alle 10 hengelle
-
22:05
NHL-hyökkääjä tykitti historiankirjoihin – listaus paljasti Teemu Selänteen mielettömän saavutuksen
-
21:55
JYP palasi voittokantaan, Jarkko Immoselle outo osuma – "En ole aiemmin tuollaista tehnyt"
-
21:51
Tämä kaikki Ruotsin epäillystä terroriteosta tiedetään: Nuori mies hyökkäsi ihmisten kimppuun viidessä eri paikassa – "Kauhistuttavia tapahtumia"
-
21:46
Kalastusvälineet joutuivat EU:n hampaisiin, Suomen ehdotus hylättiin – tällainen vaikutus muoviroskaa suitsivalla ”pillidirektiivillä” on
-
21:45
MTV seuraa koronan etenemistä: Yli 400 000 on saanut rokotteen – avi sulki rajoituksia rikkoneen ravintolan Lappeenrannassa
-
21:41
HPK:n vahva kiito jatkuu – Juuso Ikoselta huima voittomaali
-
21:24
Hallitus muuttaa rokotusjärjestystä kuntavaalien takia - koronapiikit osalle vaalitoimitsijoista
-
21:15
Tapparan komea nousu huipentui näyttävään voittomaaliin – näin SM-liigassa pelattiin keskiviikkona
-
21:10
Jokereiden pudotuspelitaival käynnistyi tappiolla
-
21:08
Ex-työntekijöiltä jälleen hurjia väitteitä herttuatar Meghanista: Kaksi savustettiin ulos, osa murtui kyyneliin tiukkojen vaatimusten edessä
-
21:00
Hallitus suunnittelee valmiuslakiin turvautumista – tarkoituksena neljän pykälän käyttöönotto, myös rokotusjärjestystä saatetaan muuttaa
-
20:54
Krista Pärmäkosken valinta ehti herättää parranpärinää – Suomen luotsi: "Jokainen varmasti itse mieluusti hiihtää"
-
20:47
NHL-pelaaja pudotti hanskat ja jälki ei ollut kaunista – seuraavana päivänä treeneissä odotti yllätys
-
Lataa lisää