Kalaruoat ovat varsinkin kesällä suurta herkkua. Kokonaisten kalojen kanssa saattaa kuitenkin tulla tenkkapoo, sillä vaikka osaisikin perata kalan, sen kypsentäminen maukkaaksi on haasteellista.
Kalan valmistaminen uunissa on kuitenkin helppoa, kun saa ohjeet huippukokilta.
Kokkailu on mukavaa puuhaa, varsinkin kun on selkeät perusohjeet joko muistissa tai vaikka keittokirjan takasivulle raapustettuina. Mustikkapiirakka ja nakkikastike ovat suomalaista perusosaamista, ja varsinkin näin kesäaikaan on hyvä osata valmistaa myös kokonainen kala. Mitä tänään syötäisiin -kokki ja keittiömestari Aki Wahlmanin perusohjeessa kala perataan, huuhdotaan ja valmistetaan uunissa.
– Kala maustetaan kypsennystä kestävillä puuyrteillä eli timjamilla, rosmariinilla ja villimintulla. Yrttejä varten kalan kylkeen tehdään poikittaisia syviä viiltoja, ihan selkärankaan asti. Kun yrtit laitetaan viiltoihin, maku tarttuu kalaan kunnolla, sanoo Wahlman.
Suolaa laitetaan melko reippaasti, samoin lorautetaan oliiviöljyä kalan päälle. Vaihtoehtoisesti tilkka valkoviiniä sopii maukkaaksi liemeksi. Kypsymisen loppupuolella tai vasta koristeeksi voi laittaa muita yrttejä: basilikaa, persiljaa, tilliä.
– Ja jos ei halua raaputella kuivunutta kalannahkaa irti uunivuoasta, suosittelen uunipussin käyttämistä. Se on hygieeninen ja siinä on sekin hyvä puoli, että kala ikään kuin höyrystyy kypsäksi eikä varmasti kuivu liikaa, vinkkaa Wahlman.
Lisukkeet samalla lämmöllä
Uudet perunat ovat parhaimmillaan keitettyinä tillin kera, mutta kaikki muut lisukkeet Wahlman valmistaa samassa pussissa kalan kanssa. Paistopussiin voi laittaa kypsymään melkein mitä vaan: ohuita porkkanasuikaleita, herkkusieniä, sokerihernettä, sipulinvarsia, paprikaa.
