Mainos

Kalaa porvarin tapaan, friteerattua persiljaa ja täytettyjä omenoita

Kalaa porvarin tavalla (4 annosta)

  • 1 made tai kuha
  • ½ pulloa valkoviiniä
  • vettä
  • voita
  • sipulirenkaita
  • persiljaa
  • ruohosipulia
  • timjamia
  • laakerinlehtiä
  • basilikaa
  • neilikkaa
  • suolaa
  • pippuria

Kastike

  • voita
  • vehnäjauhoja
  • tilkka viinietikkaa
  • lusikallinen vettä
  • suolaa
  • pippuria
  • muskottia
  • silputtua anjovista
  • kapriksia

Valuttakaa kaloista veri, puhdistakaa ne ja ottakaa maksat talteen. Pankaa kalat kiehumaan liemeen, jossa on puoli pulloa valkoviiniä, puoli septieriä vettä, voita, sipuliviipaleita, persiljaa, ruoholaukkaa, timjamia, laakerinlehteä, basilikaa, neilikkaa, suolaa ja pippuria. Nostakaa kypsät kalat tarjoiluvadille ja tarjotkaa ne sakean kastikkeen kanssa, jonka valmistatte näin: pankaa pannulle voita, jauhoja, tilkka viinietikka, lusikallinen vettä, suolaa, pippuria, muskottia ja silputtua anjovista sekä joitakin kapriksia.

Friteerattu persilja

  • valkoviiniä
  • vehnäjauhoja
  • kermaa
  • 2 keltuaista
  • 1 valkuainen
  • persiljaa
  • rypsiöljyä

Friteeraustaikina valmistetaan näin: valkoviiniin sekoitetaan vehnäjauhoja, kermaa ja vatkattu munaseos, jossa 2 keltuaista ja yksi valkuainen, persiljanoksat kastetaan taikinassa ja uppopaistetaan nopeasti öljyssä.

Täytetyt omenat (4 annosta)

  • ¼ kg appelsiinien ja sitruunoiden hedelmälihaa
  • ¼ kg omenoita kuorittuina
  • aprikoosimarmeladia
  • kokonaisia omenoita
  • sokerilientä

Murskaa sitrushedelmien ja muutaman omenan sisus morttelissa ja sekoittakaa muhennos aprikoosimarmeladiin. Ottakaa nyt omenia ja poistakaa niistä keskusta peukalon mentävän reiän verran. Täyttäkää reikä marmeladilla ja pankaa omenat kypsymään hopeavadille mietoon uuniin tai ympäröikää lautanen tulella. Kun omenat ovat kypsiä, tarjoilkaa ne sokeriliemessä.

Reseptit: Tuula Royer-Rantala/ Ludvig XV:n keittiömestarin Keittotaidon kannettava käsikirja

Mainos

Lisää aiheesta
    Mainos

    Suosituimmat videot

    Mainos

    Uusimmat

    Mainos
    Mainos
    Mainos
     

    Käytämme evästeitä parantaaksemme käyttökokemusta. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Tutustu tietosuojakäytäntöömme.