1. Sekoita yhteen suola, sokeri ja salpietari. Hiero kinkku kauttaaltaan ja hyvin seoksella ja pane kylmään 24 tunniksi. Suolaliemi: Sekoita vesi, suola ja sokeri kattilassa ja kiehauta, kuori vaahto ja jäähdytä.
2. Pane kinkku liemeen niin, että se peittyy kokonaan. Laita kinkku liemineen kylmään ja kääntele silloin tällöin. Ison, noin 7-kiloisen kinkun pitää suolautua liemessä noin 3 viikkoa. Pienemmälle, noin kolmikiloiselle kinkulle riittää 2 vikkoa.
3. Keittäminen: Kuori ja halkaise sipuli. Huuhtele kinkku kylmällä vedellä. Paina lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan. Nosta kinkku kattilaan kamarapuoli ylöspäin. Kaada päälle vesi, niin että kinkku peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto tarkoin. Lisää veteen pippurit, laakerinlehdet ja sipuli.