Joulukinkku padassa eli patajoulukinkku

Keittiömestari Dani Hänninen vinkkaa, miten joulukinkun saa valmistettua uunissa padassa. Resepti syntyi osana Motivan ja Hävikkifoorumin Astetta rennompi joulu -kampanjaa.

• Kokonaisvalmistusaika: 210 min
• Annosmäärä: 4-8 annosta

Patakinkku

• 1 suolattu juhlakinkku (pataan sopiva)
• 3 porkkanaa
• ½ selleri
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• (porkkanalaatikosta) ylijääneet rosmariinin ja salvian oksat
• Mausteet – laakerinlehti, neilikka, kanelitanko ja kokonaiset mustapippurit

Perunapyree

• 400 g muusiperunaa
• 100 g voita
• 2,5 dl maitoa
• 1 tl suolaa

Säilötyt karpalot

• 100 g pakastettuja karpaloita
• 1 dl omenaviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 3 dl vettä

Valmistusohje

1. Nosta kinkku huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kypsennystä. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Pilko porkkanat, selleri, sipulit ja valkosipulit ja laita ne pataan. Nosta sulatettu juhlakinkku pataan ja lisää rosmariini, salvia ja mausteet. Laita pata uuniin ilman kantta ja anna paahtua noin 30 minuuttia. Laske sitten uunin lämpö 140 asteeseen ja laita kansi päälle. Kypsennä kinkkua uunissa noin 3 tuntia kunnes kinkun sisälämpötila on 70 asteessa. Pidä kansi padan päällä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä, kinkku jatkaa kypsymistään padassa. Voit kaataa pois ylimääräistä rasvaa padasta ennen tarjoilua.

2. Kuori perunat ja pilko ne neljään osaan. Keitä suolatussa vedessä kypsiksi. Kuumenna erillisessä kattilassa voi ja maito. Survo perunat ja tee perunapyree vispilällä. Mausta suolalla.