Kotona suolattu keittokinkku
Jos haluat kokeilla kinkun tuoresuolaamista kotona, tässä ohje keitettävälle kinkulle. Uunissa paistettavan joulukinkun alkuvaiheet ovat samat kuin tässäkin, samoin loppu eli kuorrutus. Lasketaan että raakapainoltaan neljän kilon kinkku riittää noin 20 annokseen.
4 kg:n kinkkuun
- 4 rkl suolaa
- 2 rkl sokeria
Suolaliemi
- 2,5 l vettä
- 2,5 dl suolaa
- 1,25 dl sokeria
Keitinliemi
- 20 pippuria
- vettä kinkun peitoksi
Kuorrutus
- 1 muna
- 4 rkl sinappia
- 2 tl sokeria
- 4 rkl korppujauhoa
Valmistusohje
1. Suolaliemi: Sekoita yhteen vesi, sokeri ja suola ja kiehauta. Anna jäähtyä. Hiero kinkkuun sokeria ja suolaa, nosta se astiaan ja kaada suolaliemi päälle. Anna suolautua viileässä 5 päivää ja kääntele kinkkua silloin tällöin.
2. Kinkun keittäminen: Keitä kinkkua vedessä pippurien kanssa noin kaksi tuntia, tai kunnes lihalämpömittari näyttää kinkun sisälämpötilaksi 72 astetta. Anna kinkun jäähtyä hieman. Leikkaa pois kamara, mutta jätä hieman rasvaa jäljelle kinkun pintaan. Kuivaa kinkun pinta puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla,niin kuorrutus tarttuu paremmin.
3. Kuorrutus: Kuumenna uuni 275 asteeseen. Sekoita yhteen muna, sinappi ja sokeri. Levitä se tasaisesti kinkun pinnalle. Siivilöi päälle korppujauhoa ja taputtele sitä kiinni sinappikerrokseen. Kuorruta uunissa 10 minuuttia, tai kunnes kuorrutus on saanut hyvän värin. Ole tarkkana, se palaa helposti!
Aiheeseen liittyvää:
Makuja-videot
Parhaat ruokaohjelmat
-
Kaappaus keittiössä
Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
Suosituimmat reseptit
-
Pekka Terävän perunagratiini
-
Mangojuustokakku
-
Appelsiininen pääsiäislotta
-
Brie-parsataskut
-
Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
-
Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
-
Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
-
Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti
-
Vodkapasta eli penne alla vodka – Hanna Hurtan helppo ohje
-
Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka