1. Siiderikastike: Sulata voi kattilassa, ota kattila liedeltä ja lisää jauhot. Laita suurus takaisin liedelle ja lisää kalaliemi samalla sekoittaen. Lisää kerma ja siideri, mausta suolalla ja pippurilla. Pidä kastike lämpimänä tarjoiluun asti.
2. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita ranskalainen sinappi sitruunamehun kanssa, lisää öljy, mausta pippurilla. Laita kolja öljy-sitruunamarinadiin n. 30 minuutiksi. Aseta kala voideltuun, uuninkestävään vuokaan, mausta suolalla. Paista uunissa n. 5 minuuttia. Ota vuoka uunista ja lisää samalla lämpöä 275 asteeseen.
3. Asettele kinkku, viipaloitua tomaattia sekä juustoviipaleita kalan päälle. Gratinoi uunissa n. 10 minuuttia. Kuori ja viipaloi sipuli. Ryöppää sipuli ja sokeriherneet nopeasti kiehuvassa vedessä. Huuhdo ne kylmässä vedessä ja wokkaa sitten nopeasti. Tarjoile kala kasvisten, kastikkeen ja perunoiden tai perunamuusin kera.