1. Pommes duchesse: Kuori ja keitä perunat pehmeiksi, kaada vesi pois ja anna lopun kosteuden haihtua. Muussaa perunat, lisää munankeltuaiset ja öljy samalla vatkaten niin että massa sekoittuu hyvin. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla.
2. Voitele kattila ja laita hienonnettu sipuli kattilaan. Taita tai kääri kala nahkapuoli sisäänpäin ja laita kala kattilaan, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kalaliemi ja valkoviini, laita kansi päälle ja keitä kalaa hiljalleen 10-12 minuuttia. Ota kala kattilasta ja siivilöi liemi.