Tuukka keksi ratkaisun kotikokkeja piinaavaan ilmiöön: "Halpa ja helppo kikka on pelastanut useamman hernekeittosatsini"

Niinpä Tuukka keksi kokeilla ripauttaa herneiden keitinveteen hieman ruokasoodaa. Tämän seurauksena keitto vaahtosi valtavasti, mutta hetken päästä herneet alkoivat pehmetä. Tuukka etsiskeli aiheesta tietoa vielä netistä ja huomasi, että ruokasoodakikka on maailmalla yleisesti tiedossa. 

– Tämä halpa ja helppo kikka on pelastanut useamman hernekeittosatsini, ja voin suositella sitä lämpimästi kaikille hernekeittoa keitteleville. Ainoa "vaara" on, että jos ruokasoodaa nakkaa kerralla liikaa, niin keitto saattaa vaahdota kattilasta yli, eli sitä pitää ripotella pikkuhiljaa ja hämmentää sekaan ja antaa vaahdon tasaantua, ennen kuin mahdollisesti ripottelee lisää. 

Vanhan kansan viisaudesta apua?

Nykyään Tuukka kertoo ripottelevansa melkeinpä jokaiseen keittelemäänsä hernekeittoon ainakin hieman ruokasoodaa, koska se nopeuttaa herneiden kypsymistä.

Tuukka suosittelee myös kaapimaan keiton pintaan nousevia herneenkuoria ja normaalistikin esiintyvää vaahtoa pois. 

– Vanhan kansan viisauksien mukaan näiden poiskaapiminen vähentää hernekeiton aiheuttamia ilmavaivoja, ja kun näin olen keitoilleni jo pitkään tehnyt, eivät keitot ole kovin erityisesti ilmavaivoja aiheuttaneet. Ruokasoodan ripottelu ja sen aiheuttama vaahtoaminen saavat muutoinkin nuo herneenkuoret nousemaan keiton pintaan, mistä niitä on helppo lusikalla kerätä pois.

Näin kommentoi asiantuntija

Mutta mitä mieltä Tuukan vinkistä on sitten asiantuntijamme Anu Hopia?

– On aina kiinnostavaa, kun näitä keittiön ilmiöitä mietitään myös teoreettisesti ja tieteellisen tiedon näkökulmasta, Hopia kommentoi.

Hän vahvistaa, että kasvisten soluseinämien rakennusaineet todella liukenevat emäksisissä olosuhteissa ja kasvikset siten pehmenevät nopeammin ja varmemmin keitettäessä. 

Myös klorofyllin kirkas vihreä väri säilyy paljon paremmin emäksisessä ympäristössä, jolloin vihreät kasvikset säilyttävät kypsänäkin kauniin värinsä. 

Niksissä yksi huono puoli

Soodakikassa on kuitenkin yksi huono puoli.

–  Harmillinen juttu kuitenkin on, että C-vitamiini, joka on happo, reagoi emäksisessä liuoksessa, jolloin kasvisten C-vitamiini tuhoutuu. En tiedä, tuhoutuuko se kokonaan, mutta ainakin pitoisuus pienenee merkittävästi. Uskoisin, että tämän vuoksi tuota soodakikkaa ei kovin yleisesti suositella.

Hopia kuitenkin muistuttaa, että suomalaiset saavat C-vitamiinia paljon myös kypsentämättömistä kasviksista, hedelmistä ja marjoista.

– Niinpä en usko, että kenenkään tarvitsee keripukkia pelätä, vaikka varmistaisikin kasvistensa pehmeän rakenteen ja kirkkaan värin tuolla tavalla. Hyvä kuitenkin tietää tämäkin puoli asiasta.

Lue myös: Miksi hernekeittoa syödään laskiaisena ja torstaisin?
Jos haluat valmistaa perinteistä hernekeittoa itse, kokeile esimerkiksi tätä Hellapoliisin hernekeittoa

Katso myös video: Asiantuntija vinkkaa edullisen korvikkeen kurkulle ja tomaatille: "Ei kannata unohtaa"

Suomalaiset rakastavat kurkkuja ja tomaatteja. Millä nämä kasvikset voisi korvata? Vinkkejä ruokavalintoihin antoivat Huomenta Suomen haastattelussa Marttojen kehittämispäällikkö Emmi Tuovinen ja Terveystalon ravitsemusterapeutti Mari Aalto.