Asiantuntija lyttää arkiset virheet bolognesekastikkeen teossa – näin kokkaat aitoon italialaiseen tapaan

– Kastikkeen salaisuus piilee siinä, mitä lihaa käytämme, D’Acampo paljastaa.

– Ihmiset käyttävät usein lammasta tai nautaa. Perinteisesti kastikkeessa kuuluu kuitenkin olla kahta lihaa: possua ja nautaa. Possu antaa kastikkeeseen rasvaisuutta ja makua, kun taas nauta tuo siihen rakennetta, kokki selittää.

Lihat kannattaa sekoittaa keskenään jo ennen pannulle heittämistä. Tämä varmistaa sen, että ne sekoittuvat keskenään saumattomasti.

2. Laita kastikkeeseen maitoa

D’Acampo suosittelee käyttämään kastikkeessa maitoa. Se tekee lihasta entistä mureampaa, jonka myötä kastikkeen koostumus on parempi.

Lisäksi mies suosittelee laittamaan kastikkeeseen viiniä ja vapaavalintaista lientä, kuten kana- tai lihalientä.

– Puhutaanpa kastikkeeseen tulevista nesteistä. Siihen tulee kolmea nestettä, D’Acampo alustaa.

– Ensinnäkin viiniä. Viini lisätään kastikkeeseen ensimmäisenä, sillä alkoholin tulee höyrystyä. Sitten täysmaitoa. Se tekee lihasta mureampaa. Lopuksi kana- tai lihalientä, tai mitä haluatkaan käyttää, kokki neuvoo.

3. Kastikkeeseen ei lisätä tomaatteja

D’Acampon mukaan kastikkeeseen ei tule tomaatteja, vaan tomaattipyreetä tai -tahnaa.

– Perinteiseen bolognesekastikkeeseen ei tulisi koskaan laittaa tomaatteja. Ei edes pilkottuja tai kirsikkatomaatteja. Se tehdään ilman tomaatteja, kokki painottaa.

– Bolognesekastikkeessa käytetään tomaattitahnaa, joka on täysin eri asia, hän sanoo.

Lopulta kastiketta haudotetaan miedolla lämmöllä noin kolmen tunnin ajan. Puolet ajasta kattilan päällä saa olla kansi, ja kastiketta tulee sekoitella 15 minuutin välein.

LUE MYÖS: Mielettömän hyvä jauhelihakastike, jota rakastavat kaikki – osaatko sinä tehdä sen niin kuin oikeasti kuuluu? 

Lähteet: Mirror, Daily Star, Alpine Bakery, DifferenceBetween.net